Посудомоечные машины для столовых
В заведениях общепита посуду давно не моют руками — для этой цели созданы специальные посудомойки с высоким техническим ресурсом. Посмотрим, какие посудомоечные машины для столовой предлагают производители.
Профессиональные посудомоечные машины для общепита
Бытовые посудомоечные машины (ПММ) стоят гораздо дешевле профессиональных. Они не способны работать так интенсивно, как профи. Их можно использовать там, где приходится мыть посуду 2–3 раза в день. Например, в детсаду или частном пансионе. Там, где мыть тарелки приходится чаще, нужны особые машины — профессиональные.
К посудомойкам, устанавливаемым в столовых, предъявляют особые требования:
Особенности ПММ для столовых
Нигде нет такого интенсивного оборота посуды, как в недорогом общепите. Здесь всегда много посетителей, будь то столовая в школе, на производстве или для всех желающих.
Промышленные посудомойки моют посуду мощно, качественно и быстро. В их функции входит:
Температура воды зависит от этапа мойки. Сначала она составляет 50–60 °C. При ополаскивании температура повышается до 80–90 °C — это необходимо для уничтожения бактерий. Такая обработка соответствует требованиям СЭС.
Виды профессиональных ПММ
Различают две группы посудомоек непрерывного действия:
Кассеты надо приобретать для обоих видов ПММ. Они нужны для фиксации приборов. Если ложки и вилки не будут зафиксированы, их выбьют струи воды, подаваемой под большим давлением.
Кассетные ПММ бывают фронтальными и купольными. Последние комплектуются столами, моечными ваннами, мусорными бачками и душем для ополаскивания.
Как выбрать?
Загрузка ПММ подбирается в зависимости от числа порций, реализуемых в день. Одна порция — это тарелка, кружка, ложки-вилки, чашка, возможно, еще 1–2 предмета.
ПММ рекомендуется выбирать так:
Машинка должна вмещать столько посуды и мыть ее так быстро, чтобы работа столовой не задерживалась ни на минуту.
Лучшие производители
Хорошие фронтальные ППММ можно купить у производителей Германии, Италии, Испании. Стоят такие посудомойки от 50 000 рублей. Более дешевые, но не менее практичные — машинки турецкого производства.
Самые доступные посудомойки, подходящие для кафе и ресторанов и прочих заведений с небольшим потоком посетителей, производятся в Беларуси.
Список лучших производителей ППММ:
Обзор моделей и отзывы
Производители предлагают большое количество ППММ разных типов. В продаже есть фронтальные, купольные и конвейерные модели. Также есть машинки узкой специализации — например, для мытья котлов или стаканов.
Fagor FI-48 — фронтальная
Относительно небольшая ППММ с фронтальной загрузкой. Это свободностоящий аппарат без возможности встраивания. Машинка сделана из нержавеющей стали. Имеется встроенный бойлер, защитный термостат и нагревательные элементы закрытого типа. Температура мойки — 60 °С, ополаскивания — 90 °С. Рассчитана на тарелки диаметром 32 см и на стаканы — 30 см.
Цикл мойки — 120 или 180 секунд. Имеются кассеты для вилок и ложек, дозатор для ополаскивателя. Аппарат можно подключить к горячей воде. Применяется двойная система ополаскивания — сверху и снизу. Производитель дает гарантию — 1 год. Страна сборки — Испания.
Fagor FI-48 подходит для обслуживания небольшой или средней столовой, ресторана, кафе, пиццерии. Машинка удобна для заведений с ограниченным пространством.
Krupps C537 — экономичная с фронтальной загрузкой
Простая и надежная машинка от итальянского производителя. Корпус цельный, из нержавейки, супернадежный. Моющие рукава, в отличие от многих конкурентов, изготовлены также из нержавейки, а не из пластмассы. Цикл длится всего 2 минуты. В час машинка моет 500 тарелок. Производительность — 30 кассет в час.
Есть корзины — для тарелок, стаканов, и два держателя для приборов. Максимальный диаметр для тарелок — 33 см, для стаканов — 30 см. Сборка — Италия.
Krupps C537 может обслуживать предприятие, рассчитанное на 50–100 посадочных мест с полной сервировкой стола и оборотом посадочных мест 1/2 раза в час.
Ozti OBM 1080 — купольная
Посудомойка купольного типа от турецкой компании Oztiryakiler достойно конкурирует с моделями от лидеров отрасли. Корпус этой машинки сделан из нержавеющей стали. Реализована собственная система экономии электроэнергии и воды. Возможно подключение к горячему водоснабжению. Аппарат подходит для любого типа установки — углового или в линию.
Моет в час 1080 тарелок. Температура мойки — 40–45 °С, температура ополаскивания — 80–85 °С. Материал разбрызгивателей — армированный полипропилен. Максимальный диаметр тарелок/стаканов — 34 см. В комплекте — три моечные корзины, а также гибкие шланги — водяной и сливной. Гарантия от производителя — 1 год. Страна сборки — Турция. Использованы немецкие и итальянские комплектующие.
Эта купольная машина предназначена для работы в заведениях, где ежедневная нагрузка — от 400 порций.
Другие модели этого бренда здесь.
Whirlpool AGB 668/DR — купольного типа
Еще одна купольная машинка, рассчитанная на обслуживание небольшой столовой. Здесь электромеханическая панель управления и корзины размером 500х500 мм. Корпус из нержавейки. Температура воды — 50–60 °C. Комплектуется тремя корзинами. Страна-производитель — Италия.
Производительность этой модели достигает 1100 тарелок в час.
Silanos T1500 DE — конвейерная
Тоннельная ППММ, с движением справа-налево. В этом аппарате применено электромеханическое управление, есть температурный дисплей. Одна кассета рассчитана на 18 тарелок. Есть отдельные кассеты для стаканов и столовых приборов. Размер кассеты: 500×500 мм. В час моет до 1800 тарелок.
Бак имеет закругленные углы, двойные фильтры и самосливной моющий насос. Гарантия — 12 месяцев. Страна-производитель — Италия.
Аппарат предназначен для заведений общепита с большим посещением. Он подойдет для столовых, рассчитанных на 100 человек, обслуживаемых одновременно.
Krupps Koral 980DB — котломоечная
Вместительная машина, с камерой, не имеющей острых углов. Корпус, камера и движущиеся элементы — из нержавеющей стали. На панели управления — светодиодные индикаторы и переключатели. Здесь задействована улучшенная моечная система, позволяющая отмывать утварь за 120 секунд. Помещаются котлы высотой до 84 см. Производительность аппарата 10, 15 или 30 кассет в час — зависит от длительности цикла.
В заведениях общепита мыть приходится не только чашки и стаканы, но и крупногабаритную утварь — кастрюли, противни, котлы, сковородки, сотейники, подносы и многое другое. Именно для этой цели используют специальные котломоечные посудомойки. Средняя стоимость Krupps Koral 980DB: 400 000 рублей.
Выводы
Успех работы столовой во многом зависит от правильно выбранного посудомоечного аппарата. В продаже есть профессиональные ПММ, рассчитанные на любой объем работы, поэтому можно подобрать оптимальный вариант для заведения с любой посещаемостью.
Посудомоечные машины для кафе и ресторанов. Промышленное моечное оборудование
Минимальные цены на оборудование для ресторанов и общепита.
Обеспечение бесперебойной работы заведений наших заказчиков.
25 точек самовывоза в регионах. Оборудование всегда в наличии.
Оборудование для ресторанов и общепита в ассортименте.
Во главе кухни любого ресторана, бара или столовой должно быть установлено высококачественное промышленное моечное оборудование. С его помощью можно эффективно и тщательно соблюдать все условия и гигиенические нормы в заведении общепита. Профессиональные посудомоечные машины имеют определенные отличия от оборудования бытового назначения. Главным образом, это краткий цикл мытья, который по времени занимает всего несколько минут, а также гораздо более вместительный бак, чем у обычных моделей посудомоечной машины.
Виды посудомоечных машин
Существуют различные виды моечного оборудования для пищевой промышленности, и выбираются они так же, как и мощность машин, в зависимости от количества посетителей и потребностей каждого отдельно взятого заведения.
Так, фронтальные посудомоечные машины отлично подходят для небольших заведений, так как любой подобный агрегат вполне может поместиться под барной стойкой или столом. С помощью такой машины можно мыть посуду, диаметр которой составляет от 20 до 32 см. Каждая посудомоечная машина с фронтальной загрузкой имеет бак с нагревателем, бойлер для ополаскивателя, автоматический дозатор средства для ополаскивания и регулируемой термостат.
Высокая производительность отличает промышленные посудомоечные машины купольного типа – такое моечное оборудование позволяет отмывать гораздо большее количество посуды и экономить электроэнергию при условии ее подключения непосредственно к источнику горячей воды. Купольные посудомоечные машины также имеют автоматический дозатор для ополаскивателя, поддоны и фильтры в моющем баке и танк с нагревателем. Дополнительное удобство обеспечивается наличием специальных ячеек для посуды отдельных видов.
Еще большей производительностью отличаются профессиональные посудомоечные машины тоннельного типа, которые еще называют конвейерными. Как можно понять из названия, подобное оборудование применяется для работы в крупных заведениях общепита с повышенной проходимостью – в ресторанах, общественных столовых и больничных комплексах. Данное оборудование имеет защиту от брызг, раздельные емкости и шторки, устойчивые к воздействию высоких температур и химикатов. Кроме того, производительность моечного оборудования такого типа может быть увеличена посредством добавления моечных зон, через которые проходит грязная посуда.
Отдельное оборудование используется для мытья овощей и фруктов, цель каждой такой машины – ликвидировать с продуктов питания песок, частички почвы и прочие посторонние элементы. Тип мойки для фруктов и овощей полностью зависит от вида сырья и условий его выращивания, так как, например, для мытья корнеплодов вроде картофеля рекомендуется использовать моечное оборудование более высокой производительности.
Для крупногабаритной посуды применяются посудомоечные машины для котлов и подносов. Данные агрегаты разработаны для мытья сильнозагрязненной крупной посуды и используются обычно на тех предприятиях общественного питания, которые отличаются значительными объемами работы. Загрузка и производительность подобного оборудования может варьироваться и зависит от объема посуды, которую необходимо обработать за одну рабочую смену.
Посудомоечное оборудование
Профессиональные посудомоечные машины имеют усиленную конструкцию и позволяют исключить ручной труд в части обеспечения идеальной чистоты посуды в объектах пищеблока любого уровня. Такие агрегаты в кратчайший срок, буквально за несколько минут, обеспечивают чистоту посуды, которая используется для приготовления и подач блюд, при этом сокращают расход воды и экономны в плане использования электроэнергии.
Согласно действующим санитарным нормам, посуда может считаться чистой, если ее мытье происходит при температуре не ниже 82®С. Только так можно обеспечить удаление с ее поверхности 99% бактерий. В зависимости от типа конструкции и принципа работы, профессиональные посудомоечные машины делятся на следующие типы:
Удобное эргономичное оборудование, в котором мойка происходит одновременно с двух сторон – как сверху, так и снизу. Машина предназначена для работы с тарелками, размер которых в пределах 20-32 см. Рабочий процесс состоит из двух этапов. На первом этапе посуда моется при температуре порядка 60®С. На втором – происходит полоскание в 80-85-градусной воде. В среднем на выполнение одного рабочего цикла данному агрегату требуется порядка 3-5 минут. Фронтальные посудомоечные машины профессионального типа рассчитаны для кухонь небольших ресторанов или столовых, с учетом того, что максимальная производительность такого оборудования порядка 30 корзин в час.
Такой агрегат для мойки посуды отличается более высокой производительностью, чем представители фронтального типа. Так, за 60 минут машина идеально моет более 1000 тарелок. Покупая модель конкретного производителя, важно понимать, что параметры высоты тарелок варьируются, и нужно выбирать модель конкретно под свои нужды. Купольная посудомойка отличается удивительной универсальностью. С равным успехом она качественно вымоет не только тарелки, но и другую посуду, включая жирные противни, сковороды, и кастрюли, которые смогут поместиться в рабочую емкость по диаметру. У многих моделей доступна опциональная комплектация машины дополнительным оборудованием – эргономичными столами, дозаторами чистящих веществ и т.д.
Посуда загружается в кассету оператором. На подготовительном этапе ее нужно очистить от остатков еды и сполоснуть водой. Чаще всего для этого используется встроенный душ. Рабочий купол накрывает емкость сверху, после чего начинается посудомоечный процесс в воде температурой 70-85®С. Для максимальной эффективности и экономичности процесса рекомендуем обратить внимание на модели с опцией рекуперации – повторное использование части воды после фильтрации.
Данный посудомоечных машин предназначен для предприятий общепита с высоким трафиком, и предполагает непрерывную работу. После использования в зале или на ресторанной кухне посуда погружается на конвейерную ленту и так загружается в рабочую емкость. С другой стороны – выход чистой посуды также осуществляется на конвейере. В зависимости от особенностей помещения, где вы планируете поставить агрегат и от позиционирования другого оборудования на профессиональной кухне, можно купить туннельную машину, у которой конвейер работает в направлении с права на лево или наоборот. В час такая машина способна обрабатывать до 400 корзин. Есть смысл купить подобное оборудование, если в вашем заведении в часы пиковой нагрузки выдача блюд составляет 300 и более блюд ежечасно.
Конструкцией туннельного аппарата для мойки предполагается, что в течение цикла посуда проходит три этапа. Первый – непосредственно мытье, второй – полоскание, третий – санация при очень высокой температуре. Важной особенностью машин именно туннельного типа, в отличие от двух описанных выше видов, является их универсальность в части размера посуды. Вам не нужно подбирать ее под диаметр тарелок, на которых вы подаете гостям блюда, или высоту кастрюль, в которых эти блюда готовятся – конвейерная машина справится с любой задачей.
Данные машины предназначены для работы не только с тарелками и сковородами, но и с более проблемными в плане мойки представителями посудного семейства. Так, они обеспечивают качественное очищение и дезинфекцию горшков, глубоких кастрюль, котлов и т.д. В зависимости от типа бойлера котломоечные машины могут работать как на электричестве, так и на пару или газу. Если речь идет об электрическом агрегате, обращайте внимание, что для его штатной эксплуатации потребуется напряжение 380В.
Купить профессиональную посудомоечную машину
Для любого пищеблока менеджеры компании ProfCook подберут оптимальный вариант машины для мойки посуды. Получить экспертную консультацию или знать цену любого оборудования из каталога вы можете, обратившись к нам по телефону +7 (499) 990-70-13.
Фронтальные посудомоечные машины для общепита, ресторана, кухни, предприятий общественного питания
Аксессуары для фронтальных посудомоечных машин (3)
Фронтальные посудомойки (74)
Фронтальные посудомоечные машины
Фронтальная посудомоечная машина предназначена для очистки грязной посуды в поточном режиме на кухнях кафе, ресторанов и других предприятий общественного питания. Модель имеет фронтальную конструкцию, поэтому пользователь имеет возможность с удобством загружать посуду через открывающуюся дверцу с передней стороны. Высокая скорость работы, компактные габариты и отличное качество мойки делают современное посудомоечное оборудование актуальным для эксплуатации на современном рынке.
Профессиональные Фронтальные посудомоечные машины
Машины фронтального типа загрузки идеально подходят для эксплуатации в сфере общественного питания: а именно, в кафе и ресторанах с большой загрузкой, где бокалы, кружки, фужеры и прочие питьевые емкости необходимо очищать большими партиями. Универсальные возможности эксплуатации позволяют подвергать очистке посуду разных типов. С помощью посудомоечной машины фронтального типа вы сможете поставить на поток очистку как тарелок и блюдец, так и хрупких предметов, например, стеклянных и хрустальных бокалов и фужеров.
Особенности работы, конструкции и эксплуатации современных фронтальных посудомоечных машин:
машина встраивается под столешницу и занимает минимальные размеры площади пола;
машина может производить более быструю и производительную или более интенсивную и длительную мойку;
выбор конкретного режима работы задается с помощью электронной системы управления;
для контроля устанавливаемых значений панель имеет цифровое табло;
оборудование имеет фронтальную конструкцию: кассеты с посудой загружаются в моечную камеру с передней стороны машины; доступ к пространству мойки открывается через откидную дверцу.
Как выбрать посудомоечную машину для детского сада
Между родителями детсадовцев часто ведутся разговоры о покупке разной бытовой техники для муниципальных детсадов. Особенно остро стоит проблема качественного мытья посуды. Узнаем, как выбрать посудомоечную машину для детского сада и какие модели подойдут для обслуживания подобного заведения.
Как выбрать посудомойку для детсада?
Производители предлагают посудомоечные машины (ПММ), предназначенные для домашнего и профессионального использования. Последние в разы долговечнее — обладая большим техническим ресурсом, они способны работать долгое время без поломок. Единственный минус таких профи-машин — высокая стоимость.
Профессиональная ПММ способна отмывать в час до 500 тарелок. Подобный агрегат готов обслужить целый детсад. Стоимость таких моделей составляет 60 000–300 000 рублей и даже более.
Родители обычно собирают деньги на технику для обслуживания только одной группы. Поэтому нет необходимости покупать слишком дорогую и производительную машинку. Коллектив в 20–25 детей способна обслужить обычная бытовая машинка с загрузкой в 12–16 комплектов посуды.
Как выбрать загрузку ПММ:
Под комплектом посуды понимают условную единицу, используемую для описания вместительности ПММ. Состав комплекта у разных производителей/стран может отличаться нюансами. В комплект входит обычно пара тарелок — суповая и мелкая, столовые приборы (ложка, вилка), салатник, чашка, блюдце.
Критерии выбора
На что обратить внимание, выбирая ПММ для детсада:
Что говорят санитарные нормы?
Все мероприятия и оборудование, связанное с готовкой и гигиеной в детсаду, должны соответствовать установленным требованиям, правилам и нормативам — СанПиН. Мойка посуды в детском саду также регламентируется данным документом.
По СанПиН допускается установка посудомоечной машины в буфетных групповых ячейках (п.4.34). В ясельных группах бутылки для смесей подвергаются стерилизации при 120 °C. В группах постарше посуду моют дважды — сначала при 40, а затем при 65 °C. Обязательно используют эффективные и безопасные моющие средства.
Для яслей обычные ПММ не подходят, а вот для мытья тарелок и чашек в остальных группах эти машинки вполне подойдут. Техника позволяет отмывать тарелки при 70–90 °C — этого вполне достаточно, чтобы уничтожить большинство бактерий, небезопасных для детского организма.
Обзор моделей и отзывы
Для детского сада подойдет ПММ с большой загрузкой, надежная, но не слишком дорогая. Рассмотрим несколько подходящих моделей.
Candy CED 122 — простая и функциональная
Недорогая посудомойка от известного итальянского бренда. Подойдет для группы в 15–20 человек. Машинка с классическим дизайном и минимальным функционалом. Длительность мойки на стандартной программе — 165 минут. Есть таймер и индикаторы соли/ополаскивателя.
Как видим, отсутствие многих функций, критическое для ряда покупателей, выбирающих посудомойку для дома, не является важным для детсадовской буфетной.
Эта машинка, может, и не идеал и далеко не все выберут ее для своей кухни, но для обслуживания детсадовской группы она вполне подходит. Стоит недорого, а бренд пользуется уважением — его техника достаточно надежна и работоспособна.
Indesit DFG 26B1 NX — с половинной загрузкой
Вместительная машинка от итальянского бренда. Добротная сборка, простое управление и продуманный функционал — в ней есть все, что может понадобиться работникам кухни. Корпус серебристый, на панели управления есть индикаторы соли и ополаскивателя.
Здесь, как и в предыдущей модели, нет дисплея, звукового сигнала, а защита от протечек частичная. Но как мы решили выше — это не критично для машинки, которую мы выбираем. Она также шумновата — для домашнего пользования, но для кухни в детском заведении 49 дБ — вполне приемлемо.
BEKO DFN 05310 W — с сенсором чистой воды
Еще одна машинка с большой загрузкой. Это турецкая версия посудомойки — вместительной, недорогой и функциональной. Ее функционал практически не отличается от предыдущих моделей. На панели управления дисплея нет, есть только индикаторы и кнопки управления.
Остальные минусы — шумноватая работа, неудобная защелка на крышках лотков, прочие мелочи, не играют особой роли для выбора посудомойки для детсадовской кухни.
Еще одна подходящая модель — Daewoo Electronics DDW-M1411S. Такой машинки хватит для обслуживания группы в 30 человек. Она рассчитана на 14 комплектов, моет на стандартной программе 190 минут, а стоит около 19 000 рублей.
Выводы
Выбирая ПММ для мытья посуды в детсаду, следует учитывать количество детей в группе — чтобы загрузки аппарата хватало для обслуживания коллектива. Лучший вариант — большие, недорогие и функциональные модели от производителей с хорошей репутацией.