Обзор профессиональных, промышленных посудомоечных машин
Собираетесь открыть собственное кафе или ресторан? Тогда вам не обойтись без специальной техники. Профессиональная посудомоечная машина повысит качество и ускорит процесс мойки. Это идеальный вариант для столовой, общепита, гостиничного комплекса. Рассмотрим, чем промышленная посудомойка отличается от бытовой, а также в чем ее функциональные особенности.
Особенности профессиональных ПММ
В местах общественного питания важна скорость и качество обслуживания, особенно если это большие предприятия. Чтобы этого добиться, нужно подобрать подходящую посудомоечную машину. Вы получите:
В зависимости от наличия на кухне свободного места и объема грязной посуды, выбирайте из типов посудомоек:
Для кафе и ресторанов большим спросом пользуются ПММ фронтального типа. Они проще в обращении, обслуживания 800-900 приборов в час достаточно для небольших заведений. Техника стоит не так дорого, а по габаритам меньше чем другие виды машин. В использовании «фронталки» схожи с бытовыми посудомойками.
Купольные машины имеют в комплекте раковины, рабочие поверхности, душ для ополаскивания. Это целые комплексы. Основная мойка делится на две части: основание и купол. В основание загружается посуда (до 15 000 приборов в час) и накрывается куполом, после чего запускается мойка.
Конвейерные ПММ подойдут для гостиниц и больших общепитов. В зависимости от месторасположения машины, можно выбирать левостороннюю или правостороннюю загрузку. Вместительность такой техники поражает — до 2 500 предметов в час. Принцип работы посудомойки таков: грязные тарелки устанавливаются в кассеты с зажимами. Затем кассеты ставятся на поток (конвейер) и продвигаются сначала к мойке, а затем к сушке.
Прежде чем сделать выбор, рассчитайте площадь помещения, а также возможность установки такой «махины». Например, для монтажа туннельной посудомойки понадобится до 15 м².
Отличия профессиональной и бытовой ПММ
Некоторые предприниматели полагают, что дешевле установить на кухне несколько бытовых посудомоечных машин, ведь стоимость профессиональной техники в четыре раза выше. Однако такая экономия оборачивается быстрым износом деталей у ПММ и частым вызовом специалиста для ремонта. Просто бытовые модели не выдерживают такой нагрузки. Ведь эксплуатировать их придется по 4-5 раз в день.
Что нужно учитывать:
Учитывайте, что при использовании специальных посудомоек может понадобиться человек, который будет контролировать процесс. Например, в туннельных машинах посуду нужно доставать при выходе из конвейера.
Перед покупкой крупногабаритной техники поинтересуйтесь у производителя о наличии запчастей.
Обзор посудомоек профессионального типа
Какую модель выбрать для своего заведения, если одних только производителей более десятка? Изучив отзывы потребителей, мы выбрали самые популярные ПММ.
MACH MB/9235
Фронтальная напольная посудомойка размером 410х495х650 мм. Отличный выбор для небольшого заведения. Эффективно отмоет стаканы, чашки, тарелки высотой до 235 мм. Производительность составляет 800 предметов в час. Посуда устанавливает в камеру неподвижно, поэтому безопасная мойка обеспечена.
Потребление воды составляет 52,8 л, а электроэнергии — 2,81 кВт в час. Один цикл мойки длится 150 секунд. Работа техники полностью автоматизирована, панель управления удобна и понятна в использовании. Корпус изготовлен из нержавеющей стали, оборудован термозащитой. Специальный датчик останавливает работу при открытии дверцы.
Стоимость — от 70 000 рублей.
Smeg CW510
Отдельностоящая модель с фронтальной загрузкой. Небольшие габариты 600х600х820 мм позволяют использовать технику в заведениях с ограниченным пространством. Производительность CW510 достаточно высока: за один час она помоет от 20 до 40 кассет размером 500х500 мм. Вместительность бойлера — 6 литров, а потребляемая мощность в зависимости от циклов — 3,6-5,2 кВт.
Стоимость — от 80 000 рублей.
ММУ 1000М
Техника непрерывного действия для мытья посуды не более 500х325 см. Можно подключать к горячей и холодной воде. Расход воды составляет 200 л. Габаритные размеры (ДхШхВ) 3750х1080х1350 мм. За час ПММ справится с 1600 приборами. Потребление электричества при использовании горячей воды составит 24 кВт/ч, холодной — 32,8 кВт.
Цена — от 400 000 рублей.
Electrolux WTCS90ERB
Посудомойка туннельного типа с полностью автоматизированным процессом мойки. Машина итальянского производства оснащена специальным нагревателем, который подогревает воду при конечном ополаскивании. Все компоненты, включая ручки, двери, заглушки. выполнены из нержавеющей стали. Габариты техники равны 1124х884х1771 мм.
Производительность ПММ «Электролюкс» составляет 90-1620 предметов в час. Подключение выполняется к холодной и горячей воде. Потребление воды 240 л, электричества — 23,9 кВт. В конце работы бак самоочищается.
Цена — от 800 000 рублей.
Fagor AD-125
Одна из последних разработок производителя. Умная машина E-VO-ADVANCE проста в управлении и отвечает самым высоким стандартам. Купольная ПММ размерами 665х775х1540 мм может помыть 65 кассет или 1170 тарелок в час. Понятная панель управления оснащена дисплеем для отслеживания времени цикла.
Расход воды в AD-125 равен 2,4 л при полоскании. Технология SELF-DRAIN забирает грязную воду из бака до того, как туда заливается чистый поток для полоскания. Новая система рекуперации тепла позволяет сэкономить электроэнергию. HRS нагревает воду до 25 градусов за счет сбора пара после цикла мытья. Литой корпус из нержавеющей стали нацелен на интенсивную эксплуатацию.
Стоимость — от 300 000 рублей.
Изучив статью, вы имеете представление о профессиональных посудомоечных машинах и их особенностях. Для общественных заведений лучше покупать специальную технику, ведь прослужит она долгие годы.
Путеводитель по посудомоечным машинам для общепита
В любом заведении общественного питания производственный процесс включает мойку грязной посуды и столовых приборов. Справиться с этой работой быстро и качественно по силам специализированной технике. Расскажем, как и какую посудомоечную машину выбрать для столовой, ресторана или кафе в зависимости от площади помещения, нагрузки и формата посуды.
Преимущества для бизнеса
Неопытные рестораторы часто экономят на профессиональном оборудовании и устанавливают на кухне обычную бытовую технику. Стоит ли говорить, как долго она проработает в условиях общепита, на которые в принципе не рассчитана. Промышленные посудомоечные машины по своей по производительности, мощности и долговечности альтернативы не имеют.
Типы посудомоечных машин для предприятий общепита
Конструктивно модели специализированной техники представлены тремя основными видами:
По назначению выделяют:
Фронтальная посудомоечная машина — разумный выбор для небольшого кафе
По дизайну и механизму действия оборудование больше всего похоже на бытовые посудомойки. Дверца открывается спереди, как у духового шкафа. Внутри размещается водонагреватель, рабочая камера с верхним и нижним душем, в качестве опций базовую модель можно укомплектовать дозатором моющего средства и ополаскивателя, смягчителем воды, сливной помпой (потребуется, если точка подключения к канализации находится выше места установки).
Особенности посудомоечных машин с фронтальной загрузкой:
Одновременно в камеру помещают одну кассету с посудой. Моечные рукава располагаются сверху и снизу. Средний цикл мойки (очистка загрязненной посуды + ополаскивание) длится 2-3 минуты. Чтобы работать было удобнее, рядом лучше установить два стола — для грязной посуды и для уже готовой.
Производительность техники для посудной мойки измеряют в корзинах (или кассетах), которые она очищает в течение 60 минут. В стандартную корзину размером 500×500 мм помещаются 18 тарелок, 36 бокалов, 35-50 столовых приборов. В кафе или бар вместимостью 50-100 посадочных мест лучше выбрать машину фронтального типа с производительностью 30-40 корзин, она отлично справится с нагрузкой. Точные габариты подходящих для конкретной модели кассет указаны в паспорте.
Купольная посудомоечная машина — оснащение для средних и крупных столовых
В кафе, ресторан или столовую вместимостью 100-250 человек, где в течение часа подают 250-500 блюд, стоит установить посудомоечную машину купольного типа. Ее конструкцию образуют две части: нижняя основа с моечной камерой и верхний герметичный купол, который опускается и поднимается. Техника имеет несколько выгодных отличий от фронтальной.
Особенности купольного оборудования:
Высокая производительность аппаратов связана с использованием дополнительных рабочих поверхностей. Нужен стол для грязной посуды с душирующим устройством, здесь оператор очищает тарелки от остатков пищи и загружает корзину. Далее он задвигает кассету в моечную камеру, плавно опускает купол, и пока длится цикл мойки и ополаскивания — аналогично подготавливает новую партию. При завершении программы остается поднять купол и выкатить корзину на столешницу для чистой посуды. Рабочие столы можно выстроить в одну линию с машиной или расположить под прямым углом — это позволит эффективно использовать площадь помещения.
Небольшое время моечного цикла обеспечивают мощные ТЭНы, которые оперативно прогревают до +70…85 °С воду в бойлере. Механизм рекуперации позволяет экономить воду: проходя через фильтры, часть ее возвращается в резервуар для повторного использования. На этапе ополаскивания помпа подкачивает новую порцию.
Выбирая посудомоечную купольную машину, обратите внимание на вариант подключения к коммуникациям: только к холодному или и к холодному, и горячему водоснабжению. Второй способ — комбинированный — повышает КПД оборудования до 20% в час и одновременно сокращает потребление электроэнергии для нагрева. Это существенный плюс, но стоит сразу купить водоумягчители и дополнительные фильтры, потому что горячая вода из городской сети имеет повышенную жесткость.
Туннельная посудомоечная машина — мощное оборудование для крупного общепита
Этот тип оснащения выделяется самой большой производительностью и непрерывностью работы (отсюда второе название — конвейерный тип). Использованная посуда закатывается в камеру на конвейерной ленте, а в конце очистки выезжает с обратной стороны. Аппараты качественно отмывают до 400 корзин в час (7200 тарелок) и хорошо подходят для кухонь отелей, столовых, ресторанов с пиковой нагрузкой от 250 до 1500 блюд.
Особенности посудомоечных машин туннельного типа:
Промышленные конвейерные посудомоечные машины делятся на два типа:
Кассетные лучше выбрать для заведений общепита, где много разноформатной посуды. Перед мытьем ее нужно рассортировать по специальным корзинам (для этого потребуется выделить дополнительную сортировочную зону), максимальная производительность — до 6000 тарелок в час. Машины довольно компактны и могут размещаться в углу.
Пальчиковые модели будут оптимальны в местах, где преобладает однотипная по размерам и форме посуда (пищеблоки на крупных предприятиях, заведениях лечебного и учебного типа). Необходимость сортировки здесь отсутствует, поэтому производительность более высокая — до 9000 единиц в час. Машина подходит также для очистки крупного кухонного инвентаря. При монтаже пальчиковых посудомоечных аппаратов потребуется больше площади, так как они комплектуются крупноразмерными погрузочно-разгрузочными модулями.
Стаканомоечная машина — бережная обработка для хрупкой посуды
Специализированное посудомоечное оборудование для регулярной очистки и дезинфекции изделий из тонкого и толстого стекла, хрусталя (стаканов, фужеров, пивных бокалов, креманок, соусниц), столовых приборов. Как правило, имеет фронтальный тип загрузки. Избежать помутнения стекла при многократной обработке позволяют технические особенности:
Для стаканов и чашек выпускают особые кассеты с ячейками, они обычно входят в стандартную комплектацию, как и лотки для чайных ложек. Дополнительно приобретают корзины для разных видов стеклянной посуды. Профессиональные машины для мойки стаканов рассчитаны на производительность от 500 до 2000 единиц в час. Большинство имеют компактные размеры и могут встраиваться в барную стойку, очень удобно для работы барменов.
Один моечный цикл длится в среднем от 2 до 4 минут. За это время грязную посуду сначала обрабатывает струя воды с моющим средством под невысоким давлением при +60 °С, затем идет этап ополаскивания из двух фаз: более горячая вода 90 °С смывает остатки моющего раствора и параллельно дезинфицирует бокалы, после чего на завершающей стадии их омывают струи с ополаскивателем при постепенно снижающейся температуре. В итоге посуда на выходе имеет комнатную температуру и сверкает чистотой. На стенках не остается мутных разводов и пятен.
При выборе стаканомоечной машины нужно учесть не только ее производительность, но и вместимость камеры по высоте. Максимально допустимая высота стаканов для загрузки указывается в паспорте модели, поэтому перед покупкой измерьте самый большой бокал из вашего ассортимента.
Промышленная котломоечная машина
Их назначение — выполнять самые трудоемкие технологические операции на кухне: чистить от пригоревших продуктов и жира противни, котлы, кастрюли и сковороды. Оборудование будет особенно востребовано на крупных объектах общепита, в пекарнях, кондитерских, мясоперерабатывающих цехах. Конструкция обычно имеет фронтальную дверцу из двух частей, верхняя из которых ездит вертикально по рельсам, а нижняя откидывается и превращается в подставку для корзин.
Особенности машин для мойки котлов:
Сам процесс мойки включает три этапа: мойку предварительную, основную, ополаскивание. Минимальный цикл длится 75 секунд. На некоторых устройствах есть возможность регулировать время каждого из режимов в зависимости от сложности загрязнений.
Отдельную нишу занимают более дорогие аппараты для мойки котлов, где вместе со стандартными моющими средствами используются специальные пластиковые гранулы — для удаления наиболее сложных загрязнений (пригоревшего крахмала, белков). Такие модели экономнее расходуют воду и химию.
Нагрев бойлера на оборудовании происходит с помощью газа, пара или электричества. Выбрать котломоечную машину с последним вариантом работы стоит только, если на предприятии есть техническая возможность подключиться к сети 380 В. По размеру рабочей камеры модель должна вмещать самые крупные предметы инвентаря на вашей кухне.
Производители посудомоечных машин для общепита
Премиум-сегмент представлен техникой Hobart, Winterhalter (Германия), Electrolux (Швеция). Модели отличаются надежностью, понятным управлением (к примеру, одной кнопкой на устройствах от Hobart), высокой производительностью. Большое внимание уделяется экономичности, а с ней и быстрой окупаемости дорогой техники.
Средний ценовой сегмент — аппараты Apach, Dihr, Elettrobar, Smeg, Comenda (Италия) с более доступной ценой, но тоже привлекательные по качеству исполнения и функционалу.
Эконом-класс — изделия Abat, «Проммаш» (Россия), «Гродторшмаг» (Беларусь), выполненные из прочной нержавеющей стали, с простой системой управления.
Правильно выбрать профессиональное посудомоечное оборудование для столовой, ресторана или кафе — значит сделать работу своей кухни максимально эффективной, а заодно максимально выгодно использовать полезную площадь. В каталоге интернет-магазина «Барнео» вы всегда найдете как демократичные по стоимости модели в базовой комплектации от российских компаний, так и более дорогие аппараты от мировых брендов с повышенной производительностью и дополнительными функциями.