Посудомоечные машины для столовых
В заведениях общепита посуду давно не моют руками — для этой цели созданы специальные посудомойки с высоким техническим ресурсом. Посмотрим, какие посудомоечные машины для столовой предлагают производители.
Профессиональные посудомоечные машины для общепита
Бытовые посудомоечные машины (ПММ) стоят гораздо дешевле профессиональных. Они не способны работать так интенсивно, как профи. Их можно использовать там, где приходится мыть посуду 2–3 раза в день. Например, в детсаду или частном пансионе. Там, где мыть тарелки приходится чаще, нужны особые машины — профессиональные.
К посудомойкам, устанавливаемым в столовых, предъявляют особые требования:
Особенности ПММ для столовых
Нигде нет такого интенсивного оборота посуды, как в недорогом общепите. Здесь всегда много посетителей, будь то столовая в школе, на производстве или для всех желающих.
Промышленные посудомойки моют посуду мощно, качественно и быстро. В их функции входит:
Температура воды зависит от этапа мойки. Сначала она составляет 50–60 °C. При ополаскивании температура повышается до 80–90 °C — это необходимо для уничтожения бактерий. Такая обработка соответствует требованиям СЭС.
Виды профессиональных ПММ
Различают две группы посудомоек непрерывного действия:
Кассеты надо приобретать для обоих видов ПММ. Они нужны для фиксации приборов. Если ложки и вилки не будут зафиксированы, их выбьют струи воды, подаваемой под большим давлением.
Кассетные ПММ бывают фронтальными и купольными. Последние комплектуются столами, моечными ваннами, мусорными бачками и душем для ополаскивания.
Как выбрать?
Загрузка ПММ подбирается в зависимости от числа порций, реализуемых в день. Одна порция — это тарелка, кружка, ложки-вилки, чашка, возможно, еще 1–2 предмета.
ПММ рекомендуется выбирать так:
Машинка должна вмещать столько посуды и мыть ее так быстро, чтобы работа столовой не задерживалась ни на минуту.
Лучшие производители
Хорошие фронтальные ППММ можно купить у производителей Германии, Италии, Испании. Стоят такие посудомойки от 50 000 рублей. Более дешевые, но не менее практичные — машинки турецкого производства.
Самые доступные посудомойки, подходящие для кафе и ресторанов и прочих заведений с небольшим потоком посетителей, производятся в Беларуси.
Список лучших производителей ППММ:
Обзор моделей и отзывы
Производители предлагают большое количество ППММ разных типов. В продаже есть фронтальные, купольные и конвейерные модели. Также есть машинки узкой специализации — например, для мытья котлов или стаканов.
Fagor FI-48 — фронтальная
Относительно небольшая ППММ с фронтальной загрузкой. Это свободностоящий аппарат без возможности встраивания. Машинка сделана из нержавеющей стали. Имеется встроенный бойлер, защитный термостат и нагревательные элементы закрытого типа. Температура мойки — 60 °С, ополаскивания — 90 °С. Рассчитана на тарелки диаметром 32 см и на стаканы — 30 см.
Цикл мойки — 120 или 180 секунд. Имеются кассеты для вилок и ложек, дозатор для ополаскивателя. Аппарат можно подключить к горячей воде. Применяется двойная система ополаскивания — сверху и снизу. Производитель дает гарантию — 1 год. Страна сборки — Испания.
Fagor FI-48 подходит для обслуживания небольшой или средней столовой, ресторана, кафе, пиццерии. Машинка удобна для заведений с ограниченным пространством.
Krupps C537 — экономичная с фронтальной загрузкой
Простая и надежная машинка от итальянского производителя. Корпус цельный, из нержавейки, супернадежный. Моющие рукава, в отличие от многих конкурентов, изготовлены также из нержавейки, а не из пластмассы. Цикл длится всего 2 минуты. В час машинка моет 500 тарелок. Производительность — 30 кассет в час.
Есть корзины — для тарелок, стаканов, и два держателя для приборов. Максимальный диаметр для тарелок — 33 см, для стаканов — 30 см. Сборка — Италия.
Krupps C537 может обслуживать предприятие, рассчитанное на 50–100 посадочных мест с полной сервировкой стола и оборотом посадочных мест 1/2 раза в час.
Ozti OBM 1080 — купольная
Посудомойка купольного типа от турецкой компании Oztiryakiler достойно конкурирует с моделями от лидеров отрасли. Корпус этой машинки сделан из нержавеющей стали. Реализована собственная система экономии электроэнергии и воды. Возможно подключение к горячему водоснабжению. Аппарат подходит для любого типа установки — углового или в линию.
Моет в час 1080 тарелок. Температура мойки — 40–45 °С, температура ополаскивания — 80–85 °С. Материал разбрызгивателей — армированный полипропилен. Максимальный диаметр тарелок/стаканов — 34 см. В комплекте — три моечные корзины, а также гибкие шланги — водяной и сливной. Гарантия от производителя — 1 год. Страна сборки — Турция. Использованы немецкие и итальянские комплектующие.
Эта купольная машина предназначена для работы в заведениях, где ежедневная нагрузка — от 400 порций.
Другие модели этого бренда здесь.
Whirlpool AGB 668/DR — купольного типа
Еще одна купольная машинка, рассчитанная на обслуживание небольшой столовой. Здесь электромеханическая панель управления и корзины размером 500х500 мм. Корпус из нержавейки. Температура воды — 50–60 °C. Комплектуется тремя корзинами. Страна-производитель — Италия.
Производительность этой модели достигает 1100 тарелок в час.
Silanos T1500 DE — конвейерная
Тоннельная ППММ, с движением справа-налево. В этом аппарате применено электромеханическое управление, есть температурный дисплей. Одна кассета рассчитана на 18 тарелок. Есть отдельные кассеты для стаканов и столовых приборов. Размер кассеты: 500×500 мм. В час моет до 1800 тарелок.
Бак имеет закругленные углы, двойные фильтры и самосливной моющий насос. Гарантия — 12 месяцев. Страна-производитель — Италия.
Аппарат предназначен для заведений общепита с большим посещением. Он подойдет для столовых, рассчитанных на 100 человек, обслуживаемых одновременно.
Krupps Koral 980DB — котломоечная
Вместительная машина, с камерой, не имеющей острых углов. Корпус, камера и движущиеся элементы — из нержавеющей стали. На панели управления — светодиодные индикаторы и переключатели. Здесь задействована улучшенная моечная система, позволяющая отмывать утварь за 120 секунд. Помещаются котлы высотой до 84 см. Производительность аппарата 10, 15 или 30 кассет в час — зависит от длительности цикла.
В заведениях общепита мыть приходится не только чашки и стаканы, но и крупногабаритную утварь — кастрюли, противни, котлы, сковородки, сотейники, подносы и многое другое. Именно для этой цели используют специальные котломоечные посудомойки. Средняя стоимость Krupps Koral 980DB: 400 000 рублей.
Выводы
Успех работы столовой во многом зависит от правильно выбранного посудомоечного аппарата. В продаже есть профессиональные ПММ, рассчитанные на любой объем работы, поэтому можно подобрать оптимальный вариант для заведения с любой посещаемостью.
Посудомоечные машины для кафе и ресторанов. Промышленное моечное оборудование
Проектирование и комплектация ресторанов, баров, пекарен.
Выставочные залы, техперсонал, менеджеры в Москве, Самаре, Тольятти, Казани.
Обеспечение бесперебойной работы заведений наших заказчиков.
25 точек самовывоза в регионах. Оборудование всегда в наличии.
Во главе кухни любого ресторана, бара или столовой должно быть установлено высококачественное промышленное моечное оборудование. С его помощью можно эффективно и тщательно соблюдать все условия и гигиенические нормы в заведении общепита. Профессиональные посудомоечные машины имеют определенные отличия от оборудования бытового назначения. Главным образом, это краткий цикл мытья, который по времени занимает всего несколько минут, а также гораздо более вместительный бак, чем у обычных моделей посудомоечной машины.
Виды посудомоечных машин
Существуют различные виды моечного оборудования для пищевой промышленности, и выбираются они так же, как и мощность машин, в зависимости от количества посетителей и потребностей каждого отдельно взятого заведения.
Так, фронтальные посудомоечные машины отлично подходят для небольших заведений, так как любой подобный агрегат вполне может поместиться под барной стойкой или столом. С помощью такой машины можно мыть посуду, диаметр которой составляет от 20 до 32 см. Каждая посудомоечная машина с фронтальной загрузкой имеет бак с нагревателем, бойлер для ополаскивателя, автоматический дозатор средства для ополаскивания и регулируемой термостат.
Высокая производительность отличает промышленные посудомоечные машины купольного типа – такое моечное оборудование позволяет отмывать гораздо большее количество посуды и экономить электроэнергию при условии ее подключения непосредственно к источнику горячей воды. Купольные посудомоечные машины также имеют автоматический дозатор для ополаскивателя, поддоны и фильтры в моющем баке и танк с нагревателем. Дополнительное удобство обеспечивается наличием специальных ячеек для посуды отдельных видов.
Еще большей производительностью отличаются профессиональные посудомоечные машины тоннельного типа, которые еще называют конвейерными. Как можно понять из названия, подобное оборудование применяется для работы в крупных заведениях общепита с повышенной проходимостью – в ресторанах, общественных столовых и больничных комплексах. Данное оборудование имеет защиту от брызг, раздельные емкости и шторки, устойчивые к воздействию высоких температур и химикатов. Кроме того, производительность моечного оборудования такого типа может быть увеличена посредством добавления моечных зон, через которые проходит грязная посуда.
Отдельное оборудование используется для мытья овощей и фруктов, цель каждой такой машины – ликвидировать с продуктов питания песок, частички почвы и прочие посторонние элементы. Тип мойки для фруктов и овощей полностью зависит от вида сырья и условий его выращивания, так как, например, для мытья корнеплодов вроде картофеля рекомендуется использовать моечное оборудование более высокой производительности.
Для крупногабаритной посуды применяются посудомоечные машины для котлов и подносов. Данные агрегаты разработаны для мытья сильнозагрязненной крупной посуды и используются обычно на тех предприятиях общественного питания, которые отличаются значительными объемами работы. Загрузка и производительность подобного оборудования может варьироваться и зависит от объема посуды, которую необходимо обработать за одну рабочую смену.