Практическая работа (часть 4) 2 часа. Устройство, принцип действия, правила эксплуатации и техники безопасности мясорыхлительной машины МРМ – 15
Устройство, принцип действия, правила эксплуатации и техники безопасности мясорыхлительной машины МРМ – 15.
Теоретическая часть
| Внимательно ознакомьтесь с теоретической частью практической работы. |
Мясорыхлительная машина МРМ-15 предназначена для рыхления поверхности порционных кусков мяса (ромштексов, шницелей и т.д.) перед их обжаркой.
Мясо после такой обработки становится более мягким, лучше прожаривается и не деформируется при жарке.
Же установлены две гребенки, между фрезами, которые предохраняют от наматывания мяса на фрезы. Приводной механизм машины состоит из электродвигателя, клиноременной передачи, редуктора и шестерен.
 | Рис. Мясорыхлительная машина МРМ-15. а- разрез: 1- основание; 2- ножи-фрезы; 9- гребенка; 4-крышка; 5- редуктор; 8- клиноременная передача; 7- червячный редуктор; 8- электродвигатель; 6- общий вид: |
Принцип действия. После включения машины, куски мяса, нарезанные на порции, опускаются в загрузочную воронку и захватываются вращающимися навстречу друг другу валиками с фрезами. Проходя между
фрезами, кусок мяса надрезается с двух сторон их зубьями, при этом
происходит разрушение волокон и увеличение поверхности.
Механизм МС 19-1400 приводится в действие универсальным приводом ПМ-1,1 или ПУ-0,6. По конструкции и эксплуатации он аналогичен с машиной МРМ-15.
Правила эксплуатации
Перед началом работы с мясорыхлителем, снимают крышку и проверяют правильность установки каретки с ее рабочими органами. Закрывают крышку и проверяют машину на холостом ходу. Если машина исправна, подставляют под разгрузочное окно тару, приступают к работе. Подготовленные кусочки мяса опускают в загрузочную воронку. Эти кусочки мяса можно повторно пропускать для разрыхления их в поперечном направлении.
В процессе эксплуатации запрещается работать без крышки, поправлять куски мяса руками или оставлять машину без присмотра. Нужно постоянно следить за состоянием фрез и периодически затачивать их.
После выполнения работы, машину выключают, разбирают, промывают рабочие органы горячей водой, просушивают и смазывают пищевым несоленым жиром.
Выполните задания:
Задание №1
Выпишите основные части, и детали мясорыхлительной машины МРМ – 15.
Задание №2
| Основные части и детали машины | Назначение основных частей и деталей |
| Рабочая камера | В рабочей камере происходит разрыхление продукта рабочими органами |
Задание №3
| Загрузка порционных кусков |
| Разрыхление |
| Выгрузка порционных кусков |
Задание №4
Задание №5
МАШИНЫ ДЛЯ РЫХЛЕНИЯ МЯСА
Технические характеристики мясорыхлительной машины МРМ-15
Производительность при двукратном
пропускании, порций/мин 15
Количество ножевых валов 2
Мощность электродвигателя, кВт 0,27
Габаритные размеры, мм:
Рис. 4.4. Мясорыхлительная машина МРМ-15:
а — разрез: б — общий вид; 7 — основание; 2 — фрезы; 3 — гребенка; 4 — кнопка для открывания крышки; 5 — редуктор; 6 — клиноременная передача; 7 — червячный редуктор; 8 — электродвигатель; 9 — корпус; 70 — крышка загрузочной воронки; 77 — шнур с вилкой; 12 — кнопки управления
Мясорыхлительная машина МРМ-15 состоит из основания 1 и корпуса 9, закрываемого крышкой 10, в котором размещены электродвигатель 8, червячный редуктор 7 и каретка.
Рабочими органами мясорыхлителя служат дисковые ножи — фрезы 2, расположенные на валиках и вращающиеся при работе один навстречу другому. Эти рабочие органы находятся в рабочей камере.
Рабочей камерой служит коробка, наверху которой расположена загрузочная воронка. В нижней части установлена каретка, состоящая из двух половин, соединенных петлями и защелками. В каретке также установлены две гребенки 3 между фрезами, которые предохраняют от наматывания мяса на фрезы.
Принцип работы мясорыхлительной машины МРМ-15. После включения машины куски мяса, нарезанные на порции, опускаются в загрузочную воронку и захватываются вращающимися навстречу друг другу валиками с фрезами. Проходя между фрезами, кусок мяса надрезается с двух сторон их зубьями, при этом происходит разрушение волокон и увеличение поверхности продукта,
Механизм MCI9-1400 приводится в действие универсальным приводом ПМ-1,1 или ПУ-0,6. По конструкции и эксплуатации он аналогичен машине МРМ-15.
Правила эксплуатации мясорыхлительной машины МРМ-15. Перед началом работы с мясорыхлителя снимают крышку и проверяют правильность установки каретки с ее рабочими органами. Закрывают крышку и проверяют машину на холостом ходу.
Если машина исправна, подставляют под разгрузочное окно емкость и приступают к работе,
Подготовленные куски мяса опускают в загрузочную воронку. Эти куски мяса можно повторно пропускать для разрыхления их в поперечном направлении.
В процессе эксплуатации машины МРМ-15 запрещается работать со снятой крышкой, поправлять куски мяса руками или оставлять включенную машину без присмотра.
Нужно постоянно следить за состоянием фрез и периодически затачивать их.
После окончания работы машину выключают, разбирают, промывают рабочие органы горячей водой, просушивают и смазывают пищевым несоленым жиром.
Мясорыхлитель МРМ-15
Машины для обработки мяса и рыбы
Машины для и измельчения мяса и рыбы. Общая характеристика, назначение, устройство, принцип действия и правила эксплуатации МС 2-70.
Мясорубки предназначены для измельчения мяса и рыбы.
Бывают с индивидуальным приводом и сменные механизмы к универсальному приводу. Производительностью от 40 до 400 кг\час.
МС 2-70 механизм сменный. 2-обозначение мясорубки. Производительность 70 кг\час.
Мясорубка состоит из корпуса цилиндрической формы с загрузочным и разгрузочным окнами. Рабочими инструментами являются шнек, ножи и решётки, которые закрепляются зажимной гайкой.
1. Набор ножей и решёток для приготовления котлетной массы.
3. Решётка с крупными отверстиями
4. Второй подрезной нож
5. Решётка с мелкими отверстиями
6. Прижимное кольцо
Набор ножей и решёток для приготовления крупной рубки (1, 2, 3,6, 6, 7).
Принцип действия:
Подготовленные куски мяса на ходу машины загружают в рабочую камеру в соответствии с нормой. Подталкивают толкателем. Мясо захватывается шнеком, перемещается к ножам и уплотняется. 1 и 2 ножами нарезается по принципу ножниц и продавливается через решётку с крупными отверстиями, ещё раз нарезается 4 ножом, продавливается через решётку с мелкими отверстиями, а затем через разгрузочное окно выгружается в подготовленную тару.
Правила эксплуатации:
Обязательно установить загрузочную воронку и толкатель!
Подготовка продуктов и тары под обработанный продукт:
Мясо моют, очищают от костей и сухожилий, разрезают на куски.
Равномерно подают мясо в рабочую камеру, подталкивают толкателем, стоят со стороны кнопочной станции, следят за качеством обработки продукта.
Проблемные ситуации:
| ситуация | причина | Что делать |
| Перегрев электродвигателя | Длительная работа, перегрузка | Отключить, охладить, соблюдать норму загрузки |
| Заклинило шнек | Неправильная подготовка продуктов (крупный кусок, жила, кость), посторонний предмет | Отключить, разобрать, удалить |
| Электрический ток пробивает на корпус оборудования | Неисправно заземление | Работа запрещена, возможна электротравма |
| Некачественная обработка продуктов | Тупые ножи, плохая подготовка мяса, неправильная сборка ножей | Отключить, разобрать, заточить |
| Посторонний шум в районе редуктора | Износ подшипников, вытекло масло | Отключить машину, вызвать механика |
После работы : машину отключают, разбирают, проводят санитарную обработку.
Предназначен для рыхления мяса. Производительность 1800 кусков в час.
Состоит из корпуса (1), в котором смонтирована рабочая камера (2) с загрузочным и разгрузочным окнами. Рабочими инструментами являются ножевые фрезы (3), которые вращаются навстречу друг другу от электродвигателя (4), через червячный редуктор (5), и зубчатую передачу (6). Для того, чтобы мясо не накручивалось на фрезы между ними устанавливаются ножевые гребёнки. Имеется пульт управления (7) и штепсельный разъём (8). 
Принцип действия: Порционные куски мяса нарезанные поперёк волокон поочерёдно через загрузочное окно поочерёдно опускают в рабочую камеру. Волокна мяса прорезаются ножевыми фрезами и через разгрузочное окно выгружаются в подготовленную тару. Рекомендуется один кусок пропускать 2-3 раза
Устроены аналогично, но не имеют собственного электропривода.
Правила эксплуатации мясорыхлителей:
Обязательно установить загрузочную воронку и ножевые гребёнки!
Подготовка продуктов и тары под обработанный продукт:
Мясо моют, очищают от костей и сухожилий, разрезают на порционные куски.
Во время работы:
Равномерно подают мясо в рабочую камеру, стоят со стороны кнопочной станции, следят за качеством обработки продукта.
Проблемные ситуации:
| ситуация | причина | Что делать |
| Перегрев электродвигателя | Длительная работа, перегрузка | Отключить, охладить, соблюдать норму загрузки |
| Заклинило фрезы | Неправильная подготовка продуктов (крупный кусок,), посторонний предмет | Отключить, разобрать, удалить |
| Электрический ток пробивает на корпус оборудования | Неисправно заземление | Работа запрещена, возможна электротравма |
| Некачественная обработка продуктов | Тупые ножи = фрезы, плохая подготовка мяса, | Отключить, разобрать, заточить |
| Фрезы вращаются неравномерно, рывками | Растянулся ремень | Отключить машину, вызвать механика |
После работы : машину отключают, разбирают, проводят санитарную обработку.
Вопрос 3. Размолочный механизм МС12-15 и МДП11-1
Состоит из корпуса (1) с загрузочным и разгрузочным окнами. Рабочими инструментами являются тёрочный диск (2) и тёрочный барабан (3) с ребристой поверхностью. Имеется шнек (4) и регулировочая гайка (5), которая служит для изменения крупности помола продуктов.
Принцип действия : Сухой чёрствый пшеничный хлеб (или перец горошком) на ходу машины загружают в рабочую камеру. Продукты попадают на вращающийся шнек, частично измельчаются и подаются шнеком в зазор между тёрочным барабаном и вращающимся тёрочным диском, измельчаются и через разгрузочное окно выгружаются в подготовленную тару.
Правила эксплуатации:
Подготовка продуктов и тары под обработанный продукт: белый пшеничный хлеб разрезают на куски, сушат, перец перебирают.
Равномерно подают продукт в рабочую камеру, подталкивают толкателем, стоят со стороны кнопочной станции, следят за качеством обработки продукта.
Проблемные ситуации:
| ситуация | причина | Что делать |
| Перегрев электродвигателя | Длительная работа, перегрузка | Отключить, охладить, соблюдать норму загрузки |
| Заклинило шнек | Неправильная подготовка продуктов (крупный кусок,), посторонний предмет | Отключить, разобрать, удалить |
| Электрический ток пробивает на корпус оборудования | Неисправно заземление | Работа запрещена, возможна электротравма |
| Некачественная обработка продуктов (крупный или мелкий помол) | Не отрегулирована регулировочная гайка | Отключить, отрегулировать |
| Продукт не рассыпчатый, мазеобразный | Высокая влажность сухарей | подсушить |
После работы : машину отключают, разбирают, проводят санитарную обработку.
Методические рекомендации к выполнению практических работ по учебной дисциплине ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РОСТОВСКОЙ ОБЛАСТИ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ УЧИЛИЩЕ № 50»
Методические рекомендации по выполнению
по учебной дисциплине
ОП 03 «Техническое оснащение и организация рабочего места»
программы подготовки квалифицированных рабочих и служащих
19.01.17 Повар, кондитер
на заседании методической комиссии
протокол №1 от сентября 2016г.
Председатель МК _____ С.Н.Фетисова
Методические рекомендации к проведению лабораторных и практических работ для обучающихся разработаны в соответствии с требованиями ФГОС СПО 19.01.17 Повар, кондитер для освоения учебной дисциплины ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места
Организация-разработчик: Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Ростовской области «Донецкое многопрофильное профессиональное училище №50»
преподаватель высшей категории С.Н.Фетисова
Методические указания по выполнению практических занятий по дисциплине ОП 03. «Техническое оснащение и организация рабочего места»составлена в соответствии с рабочей программой по данной дисциплине
Цель проведения практических занятий— отработка обучающимися первичных навыков и формирование у них конечных навыков (профессиональной компетентности), закрепление теоретических знаний,
В методических указаниях содержаться методические указания по выполнению практических занятий, в которых дается теоретический материал, и приводятся примеры составления схем.
В результате освоения рабочей программы учебной дисциплины актуализируются профессиональные (ПК) и общие (ОК) компетенции :
Наименование результата обучения
Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и грибов, подготовку пряностей и приправ.
Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.
Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий
Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога
Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.
Готовить бульоны и отвары.
Готовить простые супы.
Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.
Готовить простые холодные и горячие соусы.
Производить обработку рыбы с костным скелетом.
Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.
Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.
Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.
Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.
Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.
Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.
Готовить и оформлять салаты
Готовить и оформлять простые холодные закуски.
Готовить и оформлять простые холодные блюда.
Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.
Готовить простые горячие напитки.
Готовить и оформлять простые холодные напитки.
Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.
Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.
Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.
Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.
Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.
Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).
Практическая работа по теме «Машины для нарезки сырых и вареных овощей»
Цель работы : Изучить устройство и принцип действия машин для нарезки вареных овощей МРОВ-160, машины для нарезки сырых овощей МРО 50-200. Приобрести навыки безопасной эксплуатации машин.
Тип урока : закрепление учебного материала
Метод проведения : практическое занятие
Оснащение урока : 1. Плакаты МРОВ-160, МРО 50-200
2. Натуральные образцы в столовой
Межпредметная связь : 1. МДК 01.01
2. Производственное обучение по ПМ 01
— Объявление темы, цели урока
Практическая работа по мини группам
1 гр. изучают устройство, правила сборки МРОВ-160
2 гр. изучают устройство, правила сборки МРО 50-200
заполняют таблицу по следующим графам:
— название и тип машины
Инструкционная карта к практической работе
по теме «Машины для нарезки сырых и вареных овощей»
Изучить устройство, правила сборки МРОВ-160
Укажите на рис. выносными линиями с цифрами составные части овощерезательной машины МРОВ-160, соответствующие подрисуночной подписи.
1 — электродвигатель ; 2 — разгрузочный лоток ; 3 — ножевая решетка ; 5 — загрузочный бункер ; б — вращающиеся ножи ; 7 —лоток для удаления крошки
Изучить устройство, правила сборки МРО 50-200
Универсальная овощерезательная машина МРО 50-200.
Ответить на вопросы
Назовите рабочие органы машины МРО 50-200
Регулируется ли толщина нарезки овощей в овощерезке МС 10-160?
Из перечисленных ниже форм сырых овощей выберите те, которые нарезает овощерезательная машина МС 10-160:
Назовите возможные причины неисправности овощерезки МРО 50-200, если:
А) машина не режет, а мнет продукт
Б) нарезка продуктов соломкой осуществляется медленно
5. Что необходимо проверить перед работой на овощерезках?
6. Допишите предложение: Во время работы машины категорически запрещается …………………..
Практическая работа по теме «Машины для очистки картофеля»
Тип урока : закрепление учебного материала
Метод проведения : практическое занятие
Оснащение урока : 1. Плакаты МОК – 250.
2. Натуральные образцы в столовой
Межпредметная связь : 1. МДК 01.01
2. Производственное обучение по ПМ 01
— Объявление темы, цели урока
Ответить на вопросы
Подготовить отчет по практической работе.
Инструкционная карта к практической работе
по теме «Машины для очистки картофеля»
Изучить устройство, принцип действия и правила эксплуатации машин для очистки картофеля МОК – 250
Картофелеочистительная машина МОК-250.
Ответить на вопросы:
Какие Вы знаете картофелеочистительные машины?
Укажите назначение машин МОК-125, МОК-250, МОК-400
Расшифруйте обозначения машин:
Выберите из перечисленных способов очистки картофеля, применяемые на предприятиях общественного питания:
Относится ли к первичной обработке картофеля доочистка?
Что является рабочим органом в картофелечистке МОК-125?
Допишите в последовательности недостающие узлы машины для очистки картофеля и корнеплодов:
вращающийся конусный рабочий диск
За счет чего происходит снятие кожуры с овощей?
Что может произойти вследствие недостаточной загрузки картофелечистки?
Назовите возможные причины, вызывающие неисправность машины МОК-250: рабочий орган вращается медленно.
Закончите предложение: После окончания работы на универсальной машине её отключают, разбирают, ….
Верно ли утверждение, что к работе на машине допускаются лица, закрепленные на данной машиной и сдавшие экзамены по ТБ?
Оформить отчет о практической работе
Практическая работа по теме «Машины для протирания овощей»
Тип урока : закрепление учебного материала
Метод проведения : практическое занятие
2. Натуральные образцы в столовой
Межпредметная связь : 1. МДК 01.01
2. Производственное обучение по ПМ 01
— Объявление темы, цели урока
Ответить на вопросы
Подготовить отчет по практической работе.
Инструкционная карта к практической работе 
по теме «Машины для протирания овощей»
Изучить устройство, принцип действия и правила эксплуатации машин для протирания овощей МКП – 60, МП – 800
Ответить на вопросы
1. Выберите из перечня, для каких операций предназначена машина МП-800:
для нарезки сырых овощей
для нарезки вареных овощей
для протирания вареных овощей, творога, печени, рыбы и мяса
2. Что служит рабочей камерой в протирочной машине МП-800?
Какие механизмы протирают продукты машине МП-800?
Что входит в приводную часть машины МП-800?
С какой целью работу машины МП-800 проверяют на холостом ходу?
Электропривод машины МКП-60 устанавливается на тележке
3. Заполнить таблицу
Практическая работа по теме « Универсальные приводы»
Тип урока : закрепление учебного материала
Метод проведения : практическое занятие
2. Сменные механизмы МС 19-1400, МС 12-15, МС 2-150
— Объявление темы, цели урока
Укажите в подрисуночной подписи к рис. названия рабочих органов
мясорубки. г
Указать особенности эксплуатации размолочного механизма МС 12-15 и МС 19-1400
Подготовить отчет по практической работе
Инструкционная карта к практической работе
Укажите в подрисуночной подписи к рис. названия рабочих органов
мясорубки. г
Указать особенности эксплуатации размолочного механизма МС 12-15 и МС 19-1400 
Размолочный механизм МС12-15.
Практическая работа по теме « Мясорубки»
Тип урока : закрепление учебного материала
Метод проведения : практическое занятие
— Объявление темы, цели урока
Заполните схемы сборки мясорубок:
а) для крупного измельчения
б) для среднего измельчения (приготовления котлетной массы)
4. Перечислите правила эксплуатации мясорубок
5. Укажите причины и способы устранения возможных неисправностей мя сорубок.
Подготовить отчет по практической работе
Инструкционная карта к практической работе по теме « Мясорубки»
Заполните схемы сборки мясорубок:
а) для крупного измельчения
б) для среднего измельчения (приготовления котлетной массы)
3. Перечислите правила эксплуатации мясорубок
4. Укажите причины и способы устранения возможных неисправностей мя сорубок.
Возможные неисправности Причины Способы устранения
Мясорубка не режет, а мнет
Повышенный шум в редукторе
или внезапная остановка
Продукт переработки нагрева-
ется, а пленки и жилы наматы-
5. Подготовить отчет по практической работе
Практическая работа по теме « Фаршемешалки»
Цель работы : закрепить и углубить теоретические знания; овладеть навыками эксплуатации фаршемешалки MC 8-150.
Тип урока : закрепление учебного материала
Метод проведения : практическое занятие
Оснащение урока : Плакаты фаршемешалки MC 8-150
— Объявление темы, цели урока
Используя инструкционную карту и учебник, изучить устройство, принцип действия и правила эксплуатации фаршемешалки MC 8-150
2. Ответить на вопросы
1. Каково назначение механизма МС8-150?
Какова производительность механизма МС8-150?
От какого привода работает механизм МС8-150? _
Что является рабочим органом фаршемешалки?
Какова единовременная загрузка продуктов в фаршемешалку?
Сколько длится перемешивание фарша?
Почему не рекомендуется перемешивание фарша больше положенного времени?
Как производится выгрузка фарша?
9. Опишите принципы действия фаршемешалки.
Подготовить отчет по практической работе
Инструкционная карта к практической работе по теме «Фаршемешалки»
Используя инструкционную карту и учебник, изучить устройство, принцип действия и правила эксплуатации фаршемешалки MC 8-150
Фаршемешалка MC 8-150.
2. Ответить на вопросы
1. Каково назначение механизма МС8-150?
Какова производительность механизма МС8-150?
От какого привода работает механизм МС8-150? _
Что является рабочим органом фаршемешалки?
Какова единовременная загрузка продуктов в фаршемешалку?
Сколько длится перемешивание фарша?
Почему не рекомендуется перемешивание фарша больше положенного времени?
Как производится выгрузка фарша?
9. Опишите принципы действия фаршемешалки.
3. Оформить отчет по практической работе
Практическая работа по теме « Машины для рыхления мяса»
Цель работы : закрепить и углубить теоретические знания; овладеть навыками эксплуатации мясорыхлительной машины МРМ-15
Тип урока : закрепление учебного материала
Метод проведения : практическое занятие
Оснащение урока : Плакаты мясорыхлительной машины МРМ-15
— Объявление темы, цели урока
Используя инструкционную карту и учебник, изучить устройство, принцип действия и правила эксплуатации мясорыхлительной машины МРМ-15
Ответьте на следующие вопросы. 1)Что означает маркировка МРМ-15?
2) В чем заключается отличие машины МРМ-15 от механизма МС19-1400?
3) От каких приводов работает механизм МС19-1400?
4) Что является рабочими органами машины МРМ-15?
5) Для чего служат гребенки в машине МРМ-15?
6) Как вращаются ножи в механизме МС19-1400?
7) Почему машина МРМ-15 не будет работать, если открыта крышка?
8) Для чего служит каретка в машине МРМ-15?
9) Где находится разгрузочный бункер в механизме МС19-1400?
Перечислите основные правила эксплуатации мясорыхлительной машины МРМ-15.
Подготовить отчет по практической работе
Инструкционная карта к практической работе по теме
Мясорыхлительная машина МРМ-15 предназначена для рыхления поверхности порционных кусков мяса (ромштексов, шницелей и т.д.) перед их обжаркой.
Мясо после такой обработки становится более мягким, лучше прожаривается и не деформируется при жарке.
Эта машина состоит из основания и корпуса, закрываемого крышкой, в котором размещены электродвигатель, редуктор и каретка.
Рабочими органами мясорыхлителя служат дисковые ножи-фрезеры, расположенные на валиках и вращающиеся при работе один навстречу другому. Эти рабочие органы находятся в рабочей камере.
Рабочей камерой служит коробка, наверху которой расположены загрузочная воронка. В нижней части установлена каретка и состоит она из двух половин, соединенных петлями и защелками. В каретке так же установлены две гребенки, между фрезами, которые предохраняют от наматывания мяса на фрезы. Приводной механизм машины состоит из электродвигателя, клиноременной передачи, редуктора и шестерен.
Принцип действия. После включения машины, куски мяса, нарезанные на порции, опускаются в загрузочную воронку и захватываются вращающимися навстречу друг другу валиками с фрезами. Проходя между фрезами, кусок мяса надрезается с двух сторон их зубьями, при этом происходит разрушение волокон и увеличение поверхности.
Механизм МС 19-1400 приводится в действие универсальным приводом ПМ-1,1 или ПУ-0,6. По конструкции и эксплуатации он аналогичен с машиной МРМ-15.
2. Ответьте на следующие вопросы. 1)Что означает маркировка МРМ-15?
2) В чем заключается отличие машины МРМ-15 от механизма МС19-1400?
3) От каких приводов работает механизм МС19-1400?
4) Что является рабочими органами машины МРМ-15?
5) Для чего служат гребенки в машине МРМ-15?
6) Как вращаются ножи в механизме МС19-1400?
7) Почему машина МРМ-15 не будет работать, если открыта крышка?
8) Для чего служит каретка в машине МРМ-15?
9) Где находится разгрузочный бункер в механизме МС19-1400?
3.Перечислите основные правила эксплуатации мясорыхлительной машины МРМ-15.
4. Оформить отчет по практической работе
Практическая работа по теме « Котлетоформовочные машины»
Цель работы : закрепить и углубить теоретические знания; овладеть навыками эксплуатации котлетоформовочной машины МФК-2240.
Тип урока : закрепление учебного материала
Метод проведения : практическое занятие
Оснащение урока : Плакаты котлетоформовочной машины МФК-2240.
— Объявление темы, цели урока
Используя инструкционную карту и учебник, изучить устройство, принцип действия и правила эксплуатации котлетоформовочной машины МФК-2240.
3. Прочитайте следующие утверждения, если вы с ними согласны, укажите
рядом с их номерами стрелкой («да»), если не согласны — («нет»).
МФК-2240 — это машина для перемешивания фарша.
Производительность котлетоформовочной машины 200 шт./ч.
МФК-2240 имеет два загрузочных бункера.
Рабочий орган в бункере для фарша — шнек.
Сбрасыватель в машине МФК-2240 служит для подачи фарша в ячейки.
Фарш в машине МФК-2240 заполняет ячейки, когда поршень опускается вниз.
От электропривода в машине МФК-2240 получают движение формовочный стол и вал с лопастями.
Регулировочный винт в МФК-2240 служит для регулирования скорости опускания поршней.
Готовая котлета в котлетоформовочной машине сбрасывается поршнем на приемный лоток.
Подготовить отчет по практической работе
Инструкционная карта к практической работе по теме
Используя инструкционную карту и учебник, изучить устройство, принцип действия и правила эксплуатации котлетоформовочной машины МФК-2240.
Укажите выносными линиями
Прочитайте следующие утверждения, если вы с ними согласны, укажите
рядом с их номерами стрелкой («да»), если не согласны — («нет»).
МФК-2240 — это машина для перемешивания фарша.
Производительность котлетоформовочной машины 200 шт./ч.
МФК-2240 имеет два загрузочных бункера.
Рабочий орган в бункере для фарша — шнек.
Сбрасыватель в машине МФК-2240 служит для подачи фарша в ячейки.
Фарш в машине МФК-2240 заполняет ячейки, когда поршень опускается вниз.
От электропривода в машине МФК-2240 получают движение формовочный стол и вал с лопастями.
Регулировочный винт в МФК-2240 служит для регулирования скорости опускания поршней.
Готовая котлета в котлетоформовочной машине сбрасывается поршнем на приемный лоток.
Подготовить отчет по практической работе
Практическая работа по теме «Пищеварочные котлы»
Цель работы : закрепить и углубить теоретические знания; овладеть навыками эксплуатации стационарного КПЭ – 100 и опрокидывающегося КПЭ-60 пищеварочных котлов
Тип урока : закрепление учебного материала
Метод проведения : практическое занятие
Оснащение урока : Плакаты пищеварочных котлов
— Объявление темы, цели урока
Используя инструкционную карту и учебник, изучить устройство, принцип действия и правила эксплуатации пищеварочных котлов КПЭ – 100, КПЭ-60
Ответьте на вопросы
1)Как до включения котла КПЭ-160 в работу проверить наличие воды в па
рогенераторе?
2)Покажите стрелками соответствие между контрольно-измерительной и предохранительной арматурами котла и их назначением:
Клапан-турбинка Для измерения давления в пароводяной
Манометр Для контроля верхнего уровня воды в
Двойной предохраняющий Предохраняет варочный сосуд от повы шения
клапан давления в нем
Кран уровня Сброс пара из пароводяной трубки
Подготовить отчет о практической работе
Инструкционная карта к практической работе по теме
Используя инструкционную карту и учебник, изучить устройство, принцип действия и правила эксплуатации пищеварочных котлов КПЭ – 100, КПЭ-60
Рис. Котел пищеварочный
2. Каково назначение обозначенных на рис. частей пищеварочного котла?
3. Ответьте на вопросы
1)Как до включения котла КПЭ-160 в работу проверить наличие воды в
2)Покажите стрелками соответствие между контрольно-измерительной и предохранительной арматурами котла и их назначением:
Клапан-турбинка Для измерения давления в пароводяной
Манометр Для контроля верхнего уровня воды в
Двойной предохраняющий Предохраняет варочный сосуд от повы шения
клапан давления в нем
Кран уровня Сброс пара из пароводяной трубки
4. Подготовить отчет о практической работе
Практическая работа по теме «Электрические плиты»
Цель работы : изучение устройства, принципа работы и правил эксплуатации электрических плит
Тип урока : закрепление учебного материала
Метод проведения : практическое занятие
Оснащение урока : 1. Электрическая плита ПЭСМ-4Ш
2. Электрическая плита ЭП-2М
— Объявление темы, цели урока
Изучение устройства электроплиты ПЭСМ-4Ш. Осмотреть прямоугольный корпус облицованный стальными листами покрашенные белой эмалью; жарочную поверхность. состоящую из полосовой стали; дверцу жарочного шкафа, расположенную плиты ЭП-2М на торцевой, а у плиты ПЭСМ-4Ш на фронтальной стороне плиты.
Плита ЭП-2М имеет шесть конфорок, а плита ПЭСМ-4Ш – четыре конфорки. Целесообразно напомнить, что у плиты ЭП-2М мощность двух средних конфорок по 4,5Квт, а четырех крайних – по 3,5 Квт, а у плиты ПЭСМ-4Ш мощность каждой конфорки по 3.5 Квт, а также обратить внимание на то, что между конфорками имеются температурные зазоры. Найти для каждой конфорки свой четырехпозиционный трехступенчатый пакетный переключатель, позволяющий переключать конфорку на три степени нагрева – сильную, среднюю и слабую. Четвертая позиция – выключить.
Далее, в ходе выполнения работы надо выдвинуть и осмотреть выдвижной поддон, предназначенный для сбора пролитой жидкости. После осмотра, снова задвинуть его под жарочную поверхность плиты.
Рядом с дверцей шкафа осмотреть ручки четырехпозиционных трехступенчатых переключателей, предназначенных для регулирования мощности (следовательно, и степени нагрева ) верхних и нижних электронагревателей жарочного шкафа в отношении 4:2:1; найти также терморегулятор, при помощи которого устанавливают и автоматически поддерживают необходимую температуру в жарочном шкафу.
Если лабораторная работа проводится с электроплитой, имеющей терморегулятор выпуска типа ТР-1, то на его температурной шкале рассмотреть две стрелки: левую – белого цвета, которая во время работы плиты показывает фактическую температуру внутри камеры шкафа, и правую – красную, которую при помощи рычажка, находящегося рядом со шкалой, ставят на требуемую температуру. Если плита имеет монометрический терморегулятор типаТР-4К (такие приборы установлены у плит ЭП-2М, выпускаемые в настоящее время, и у секционных модулированных плит), то надо обязательно рассмотреть круглую шкалу терморегулятора, ручку со стрелочным указателем для установки требуемой температуры, рычаг ручного включения терморегулятора и сигнальную лампу, которая горит при работающих тенах шкафа.
Подготовить плиту к работе:
-вначале проверить санитарное состояние плиты: все чугунные конфорки, поддон и камера жарочного шкафа должны быть чистыми. Проверить правильность пакетных переключателей: убедиться, что их ручки целы и при их повороте происходит щелчок.
-налить в две одинаковые кастрюли равное количество воды (для экономии времени на проведение работы достаточно налить по 3 л воды и лучше горячей); у плиты ЭП-2М одну кастрюлю поставить на среднюю конфорку, а другую на крайнюю, а у плиты ПЭСМ-4Ш поставить кастрюли на любые конфорки, так как все они имеют одинаковую мощность. Включить электронагреватели конфорок, занятых посудой, на полную мощность. Для этого сначала включить рубильник на щитке перед плитой, а затем повернуть ручки пакетных переключателей конфорок так, чтобы заостренный конец ручки с нанесенной на нем стрелкой был направлен на надпись: СИЛЬНО. Обратить внимание на то, что вода в кастрюлях, поставленных на плиту ЭП-2М закипит в разное время (на средней конфорке раньше, на крайней позже), а на конфорках плиты ПЭСМ-4Ш – одновременно. Далее, переключить мощности (и степени нагрева) конфорок на средний (цифра II ), и слабый (цифра III ) нагрев, а затем выключить каждую конфорку, повернув ручку ее переключателя в положение ВЫКЛЮЧЕНО.
Указания к составлению отчета:
Вычертить схему электрической плиты с указанием ее основных частей
Вычертить внешний вид терморегулятора
Разрисовать различные положения ручки пакетного переключателя конфорки с указанием мощности соответствующей каждому положению ручки переключателя
Как устроена плитка-конфорка?
Как регулируется нагрев каждой конфорки?
На какую степень нагрева следует включить конфорку в начале работы и когда целесообразно производить процессы тепловой обработки продуктов?
Как установить заданную температуру в жарочном шкафу?
Как производится регулирование температуры шкафа?
Что дает переключение мощности электронагревателей плиты?
Как следует экономить электроэнергию, работая на электроплитах?