«Русский пармезан», или Как под Истрой сыр делают
Новорижское шоссе. Двигаем 30 км за Истру! Вот Истринская сыроварня «Русский пармезан». Вернее, заезд в деревеньку, на земле которой частная мануфактура находится. По дорожке надо прокатить всего километр. Встретит вас… корова. Приехать требуется обязательно. Сыра-то много. А еще показывают процесс его изготовления.
Где находится сыроварня на карте
Традиционное производство вкуснятины из молока дислоцируется в селе Дубровское. Перестраивайтесь в крайне правый ряд за съездом на Давыдовское. Отсюда 4 км.
История и описание
Сыроварня Олега Сироты появилась в августе 2015 г., а в 2017-м признана «Лучшим сельхозпроектом года». Помимо собственной лавки, сегодня ее продукция реализуется еще в 15 точках (рынках, отделах торговых центрах, разных продмагах Подмосковья). Несколько лет основатель компании ведет свой блог в Интернете. Проводит форумы, мастер-классы, веб-семинары, конференции на тему сыроварения. С 2018 г. у фирмы налажено сотрудничество с соседними и даже дальними регионами. Формируются разные формы кооперативного сбыта и связи с передовыми проектами СМИ.
Начиналось все с мечты четырех человек о собственном деле. Люди эти и сейчас составляют весь штат предприятия, представляя собой одновременно и рабочий персонал, и технологический, и бухгалтерию, и отдел маркетинга. Сам же Олег Сирота «подрабатывает» еще и гидом, будучи всегда готовым показать свою работу гостям.
Мини-комплекс состоит из коровника и дойки (где добывается исходный материал), самого цеха (где происходит варка и формовка), а еще хранилища (где посетители могут поразиться разнообразию и запаху чуда, производимого из молока). А в последние месяцы дегустация уже включена в познавательный кулинарный тур по этому месту. Примечательно, что из импортного оборудования тут только два насоса, шланг и швабра. Об этом заявляет на всех экскурсиях упомянутый руководитель сырного выпуска.
Посещение «Русского пармезана»
На какие экскурсии можно рассчитывать в самом «ИСРМ»? Гид рассказывает о сортах сыра, различных добавках к нему (исключительно растительного происхождения), нюансы процесса сыроварения (только некоторые) и условия хранения. Фото с «родителем» первого русского пармезана делать можно и даже нужно. Кстати, он всегда ходит в русском народном костюме, так что очень аутентичен для этой старинной «выпасной» деревушки. В общем, отдых тут что надо. А если голодны, то вот он – его величество сыр!
Причем пармезан – лишь главный здешний бренд. Также выпускаются моцарелла (его мы помним по итальянской пицце), бурата, четыре вида камамберов и даже дор блю (эта такая «радость» с голубой плесенью – островата немного и газ через нос сразу идет). Любопытен на вид «Золотой рубль» — действительно золотистый с виду аналог немецкого золанда (что-то среднее между полумягким и полутвердым выдержанным сыром).
Добавим, что варят на этом чудо-заводике и медовый продукт (в массу подливают традиционную для Руси медовуху). История…
К сожалению, дешевых гостиниц в поселении не имеется. Ближайшая в 500 м. Расположена она в лесной зоне Лесогорье. Но это отель «Хилтон Гарденн Инн». И самый недорогой номер здесь стоит 6000 рублей. Впрочем, если нашлись деньги на королевский пармезан, то почему бы не устроиться по-королевски?!
Как добраться (доехать)?
Ближайшая остановка проходящего по М-9 транспорта называется «Лагерь «Лесной» (автобусы №34 и №48, идущие от ЖД-станции Истра). Просто вернитесь на 4,5 км назад, двигаясь по пешеходной (местами неплохо оборудованной) обочине. А лучше езжайте уже до Кострово. Отсюда идти всего 3,5 км, но по разным улицам.
На машине от Москвы добираются до этой достопримечательности Истры так:
Информация для посетителей. Видео
Истринская сыроварня Олега Сироты – убедительное доказательство того, что малый бизнес в России вовсе не «буксует» и никто его не «давит». Туристы, посетившие это место и продегустировавшие русский пармезан, оставили в сети многочисленные отзывы. «Оказывается, у нас в стране умеют делать настоящий сыр. Экскурсии и дегустации тут по субботам. Приезжайте». «Все вкусно, но стоит дорого. Для успешных в жизни людей». «Чаще всего Олег нанимает в качестве экскурсовода неряшливо одетую и не очень приветливую женщину. Мало того, производство в это время вообще не работает». «По выходным хозяин свозит сюда продавщиц. И само изготовление просто некому показывать. Экскурсия превращается в банальный шоп-тур. В «лекцию — продажу». «По 2000 рублей за кило. Обалдеть! Знаешь, Олежка, а ешь-ка ты его сам. С коллегами». В заключение – видео-ролик в тему, приятного просмотра!
КАК ДОБРАТЬСЯ ДО ФЕСТИВАЛЯ «СЫР!ПИР!МИР!»
КАК ДОБРАТЬСЯ ДО ФЕСТИВАЛЯ «СЫР!ПИР!МИР!»
Пожалуйста, чтобы не потеряться и точно разобраться в схеме проезда и парковки, а заодно поделиться с друзьями важной информацией, сохраняйте этот пост, ведь уже завтра стартует наш фестиваль!
Проезд НА МАШИНЕ
В этом случае проще всего воспользоваться навигатором, в который надо просто вбить: «Истринская сыроварня Олега Сироты». Навигатор сам приведёт в деревню Дубровское Истринского района.
Дорога к нам очень простая. Вы выезжаете на трассу М-9 и движетесь по Новой Риге примерно 40 км от МКАД. На 56 км Новорижского шоссе вы увидите наш билборд —от него 6 км до сыроварни. После билборда сбросьте скорость и держитесь правее, а через 6 км поверните на дублёр, затем съезжаете направо и далее до указателя «Истринская сыроварня Олега Сироты» — вам туда. Сразу после съезда вы увидите поле и буквы «СЫР», там вас встретят уже парковщики и помогут припарковаться!
Проезд до фестиваля НА ЭЛЕКТРИЧКЕ
Из Москвы со станций, которые находятся рядом с м. Рижская и м. Тушинская ходят пригородные электрички до станции Новоиерусалимская. Там вас встретят наши БЕСПЛАТНЫЕ автобусы-шаттлы, которые доставят прямиком на ярмарку.
Шаттлы будут работать все четыре дня во время проведения фестиваля. Первый шаттл отходит на ярмарку в 9:30 утра от станции Новоиерусалимская (самая ближайшая) и станции Истра. Последний шаттл до станций с фестиваля отправляется в 20:00. Шаттлы будут курсировать каждые 30 минут в течение всего дня.
Друзья, это самый быстрый и удобный способ попасть на фестиваль!
Важно. Четверг и пятница будут самыми разгруженными днями — будет минимальное количество посетителей, так что советуем не откладывать!
В этом году мы учли ошибки прошлых лет и несколько недель отсыпали поля щебнем и укатывали трактором.
ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ МОМЕНТ— заезд на фестиваль и сыроварню в этом году будет всего один — с Новой Риги! Все остальные подъезды будут закрыты. и вас там развернут, и отправят обратно к нашему основному заезду с Новой Риги! Все остальные дороги будут предназначены только для шаттлов и спецтранспорта!
Ждём вас с 26 по 29 августа с 10:00 до 20:00!
Наша сыроварня
Истринская сыроварня Олега Сироты открылась в деревне Дубровское Истринского района Московской области 7 августа 2015 года, в годовщину принятия Россией ответных мер на западные санкции. Наша уникальная специализация – производство твёрдых и полутвёрдых сортов сыра, а также изготовление эксклюзивных йогуртов. Сегодня у нас за плечами – первая пятилетка, за годы которой мы стали уверенными и авторитетными лидерами фермерского отечественного сыроделия.
Мы поставили перед собой благородную цель – импортозамещение в сегменте твердых сыров, сыров с плесенью и некоторых видов мягких сыров. Наша задача – производство королей сыров, пармезана и эмменталя, а именно, русского пармезана и русского эмменталера.
Наши преимущества: строгие требования к молоку и его перевозке, оборудование по современным зарубежным технологиям отечественного производства, натуральное созревание сыра в погребах.
Истринская сыроварня Олега Сироты делает сыр натурального созревания в больших объемах. Во главе угла – модернизация производства с учетом опыта сыроварен всего мира, с сохранением своих уникальных традиций. Ведь сыр – это исконно русский продукт.
Наши принципы – уважение к опыту нашего народа, друг к другу, нашим покупателям, гостям и к тому, что мы производим.
Большие ярко-желтые буквы С Ы Р на фоне колоритного стада бурёнок и специально проложенный удобный проезд через васильковое поле – так встречает вас Истринская сыроварня Олега Сироты, если подъехали к ней из Москвы по Новорижской трассе.
Небольшое здание оригинальной стильной архитектуры издалека привлекает к себе внимание необычностью своих линий. Оно появилось недавно, но быстро стало местной достопримечательностью. Органично вписывается в ландшафт и отражает уникальные принципы Истринской сыроварни Олега Сироты: быстрая адаптация и эффективная реакция на события, сохранность традиционных ценностей народной культуры и сбережение природы. Уютную открытую террасу обрамляют деревянные колонны, а главный компонент дизайна в кафе – поставленный друг на друга алюминиевые ведра для молока.
Ключевые факторы уникальности Истринской сыроварни: природные условия (выпасы, климат), качественный корм, заботливый уход, отказ от компромиссов, уважение к себе, своему делу и к окружающим. 90% успешности в сыроделии зависит от молока.
Наш сыр – полезный, вкусный, незаменим для детей как источник белка, аминокислот, ферментов и микроэлементов.
Мы измеряем количество сыра тоннами. За 5 лет, с 7 августа 2015 года до 7 августа 2020 года, мы сварили более 1050 тонн сыра, то есть 1 050 000 килограммов. За 5 месяцев 2015 г. – 1 000 кг, в 2016 г. – 33 000 кг, в 2017 г. – 84 000 кг, в 2019 г. – 404 000 кг, за 6 месяцев 2020 – 380 000 кг. Все продаётся быстро, без остатка. Так же, как молоко и йогурты.
За прошедшие 6 лет мы сварили 1,5 млн кг сыра, дали 300 рабочих мест, построили коровник на 130 голов.
На чемпионате мира по футболу в России в 2018 г. наши сыры и йогурты входили в постоянный рацион футбольной команды Франции, которая стала чемпионом мира.
Наш сыр завоевал престижные награды в России и Европе. Уже в первый год работы наш йогурт получил Золотую медаль Российской агропромышленной выставки. Эта же выставка отметила нас в 2017 г. за Губернаторский сыр. В 2018 г в австрийском Хольфгартене (Тироль) на международном сырном конкурсе Kasiade Истринский и Фестивальный сыры получили бронзовые медали. 2019 г. стал самым урожайным на награды: Золотая медаль за Винный сыр, Серебряная медаль за Тирольский сыр, Бронзовые медали за Крестьянский и Губернаторский сыры – в Безансоне (Франция, Fromonval); Бронзовые медали за Крестьянский, Медовый, Истринский и Фестивальный сыры – в Бергамо (Италия, чемпионат мира World cheese awards).
Расписание автобуса
Внимание! С 1 октября автобус не курсирует.
Истринская сыроварня Олега Сироты предлагает эксклюзивную экскурсионную программу.
В ходе экскурсии в режиме реального времени через огромные стеклянные стены можно наблюдать весь цикл приготовления вкусного сыра.
Рядом с сыроварней находится ферма.
Историко-художественный музей в городе Истра, крупнейший музей Московской области. Создание и функционирование учреждения культуры тесно связано с основанным в XVII веке Воскресенским Новоиерусалимским монастырем.
Истринская сыроварня Олега Сироты открылась в деревне Дубровское Истринского района Московской области 7 августа 2015 года. Наша уникальная специализация – производство твёрдых и полутвёрдых сортов сыра, а также изготовление эксклюзивных йогуртов.
Магазин на сыроварне работает:
каждый день с 09:00 до 20.00
31 декабря с 09:00 до 17.00
1 и 7 января выходной день
6 января с 09:00 до 17:00
Кафе на сыроварне работает:
вс,пн,вт,ср.чт с 09:00 до 20:00
пятница-суббота с 09:00 до 21:00
телефон: + 7 (929) 503-18-93
31 января с 09:00 до 18:00
1 и 7 января выходной день
2-5 января с 09:00 до 21:00
6 января с 09:00 до 18:00
8 января с 09:00 до 21:00
9 января с 09:00 до 20:00
Наши экскурсии
Истринская сыроварня Олега Сироты предлагает эксклюзивную экскурсионную программу.
На нашей экскурсии вы можете научиться грамотному распознаванию сортов сыра, определять качество сыра, увидеть именную головку сыра для президента России Владимира Владимировича Путина, познакомиться с полным циклом превращения молока в сыр, навестить знаменитую козу Меркель. Она стала избранницей самого знаменитого в мире козла Тимура, который прославился благодаря закадычной дружбе с тигром.
В ходе экскурсии в режиме реального времени через огромные стеклянные стены можно наблюдать весь цикл приготовления вкусного сыра, от момента закачивания молока в варочный котел и до отправки свежих головок сыра в солильную. Хороший сыр реагирует на малейшее загрязнение и мстит за него на этапе созревания, сводя на нет все усилия и старания. Поэтому чистейшие рабочие костюмы обязательно включают в себя даже специальные «чепчики» для мужской бороды. Все это вы сможете проверить, прежде чем отправиться в кафе и приобрести свежайшие сыр, йогурт и молоко в магазине сыроварни.
Рядом с сыроварней находится коровник. Его посещение также входит в экскурсию. При желании все могут зайти, все посмотреть и сфотографироваться вместе с коровками-кормилицами.
Уважаемые гости! Для посещения всех экскурсий обязателен действующий QR-код или свежий ПЦР-тест. Исключение – дети.
Бронирование экскурсиий
1-7 января проходят только бесплатные ознакомительные экскурсии