Изучите конструкцию машины для нарезания продовольственных товаров слайсер

Содержание

Вопрос 2. Машина для нарезки гастрономии. Устройство, принцип действия, правила эксплуатации МРГ-300. Слайсер

МРГ-300 – Машина для Резки Гастрономии, 300 мм- диаметр дискового ножа, производительность 45 резов в минуту.

Предназначена для нарезки гастрономических товаров на ломтики толщиной от 1 до 15 мм, под углом от 30º до 90º.

Правила эксплуатации:

Перед работой проверить санитарно-техническое состояние, заземление, работу на холостом ходу, остроту ножа (полоской бумаги).

Закрепляем продукт, так, чтобы он свободно опускался вниз, но не двигался в сторону. Устанавливаем угол и толщину нарезки продукта и включаем машину через пакетный переключатель. Во время работы следят за качеством нарезки продукта.

Источник

Машины для нарезки гастрономических продуктов (слайсеры)

Для нарезки гастрономических продуктов (колбасы, сыра, ветчины и др.) отечественная промышленность выпускает машины типов МРГ-300А и МРГУ-370, которые отличаются одна от другой способом подачи продукта к ножу и многими конструктивными особенностями.

В машине МРГ-300А продукт подается к ножу под действием собственной массы, при этом толщина отрезаемого ломтика регулируется расстоянием между ножом и опорным столиком.

В машине МРГУ-370 продукт подается к ножу специальным механизмом подачи на определенную величину, равную толщине отрезаемого ломтика.

В торговле и общественном питании широко используются механизмы MKW-250 для нарезки хлеба и колбасных изделий и MKT-150 для натирания сыра к универсальному приводу MKN-11 (производство ПНР).

Машина МРГ-300А. Машина состоит из корпуса, электродвигателя, передаточного механизма, дискового ножа, регулятора толщины реза, универсального лотка, лотка прямого реза с рычагом и приспособления для заточки ножа.

Регулятор толщины реза состоит из лимба с делениями, ручки, двух направляющих и опорного столика. Деления лимба соответствуют величине зазора между плоскостью ножа и опорным столом.

Машина имеет два сменных загрузочных устройства — универсальный лоток и лоток прямого реза. Универсальный лоток служит для нарезки продукта под углом от 30 до 90° к оси продукта, лоток прямого реза — под углом 90°.

Лотки состоят из основания, подвижной опоры и фиксаторов. Каждый лоток устанавливается на рычаге и закрепляется двумя зажимами.

регулирование толщины нарезки от 0 до 15 мм; встроенное заточное устройство; термический блокиратор, автоматически останавливающий машину в случае перегрева двигателя; профессиональное хромированное лезвие с двухсторонней заточкой; напряжение: 220 В.

На рисунке 1 рассмотрим схему машины для нарезки гастрономических продуктов

Принцип действия их заключается в нарезке продуктов вращающимся дисковым ножом, совершающим возвратно-поступательное движение. Нарезанные ломтики продуктов проходят между ножом и опорным столиком, поступают в лоток или на игольчатый транспортер и сбрасыватель, которые укладывают их в стопку на разгрузочном лотке. После окончания нарезки машина отключается автоматически.

Требуемая толщина нарезки продукта регулируется лимбом с делениями. Механизм установки толщины нарезки представляет собой опорный столик, который перемещается ручкой относительно плоскости ножа. На ручке установлен лимб.

Полуавтоматический слайсер (ломтерезка), с ручной подачей «Beckers E-ES 250» предназначен для нарезки гастрономии (колбас, ветчин, рулетов и т. п.). Изготовлен из анодированного алюминия. Cлайсер снабжен затачивающим устройством, позволяющим постоянно держать режущую кромку ножа острой. Слайсер «Beckers E-ES 250» расчитан на короткое время работы. Основное применения слайсера «Beckers E-ES 250» супермаркеты, бары, рестораны, кулинарии.

Рисунок 2. Конструкция полуавтоматического слайсера

10. Защитный экран режущего диска;

11. Затачивающее устройство

3. Ручка дискового ножа;

12. Ручка затачивающего устройства;

4. Регулятор толщины нарезки;

13. Крепежный винт точила;

14. Крепежный винт ограничителя;

15. Крепежный винт защитного экрана для дискового ножа;

7. Прижимное устройство;

8. Защитный экран для каретки;

17. Силовой кабель и вилка;

Работа с полуавтоматическим слайсером не требует специальных навыков. Необходимо лишь соблюдать правила техники безопасности, чтобы защитить руки от травмы. Продукт, предназначенный для нарезки, укладывается на рабочую поверхность и придвигается при помощи прижимного устройства к направляющей пластине. Затем устанавливается требуемая толщина нарезки и включается устройство. Каретка отводится назад, а оператор производит движение вперед-назад, подавая продукт к ножу и отодвигая его до тех пор, пока необходимое количество продукта не будет нарезано. Потом слайсер выключают, а нарезанный продукт забирают с левой стороны устройства.

Источник

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КЕМЕРОВСКОЙ ОБЛАСТИ

ГПОУ «ЮРГИНСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Цикловая методическая комиссия отделения ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

ИЗУЧЕНИЕ УСТРОЙСТВА МАШИНЫ ДЛЯ НАРЕЗКИ ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ

К ПрАКТИЧЕСКОЙ работе №4

ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ ТОРГОВЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ И ОХРАНА ТРУДА

38.02.04 Коммерция (по отраслям)

На заседании ЦМК отделения ТПОП

протокол № _____ от ____________ 2017 г.

Председатель ЦМК отделения ТПОП

профессионального цикла ГПОУ ЮТК _________ Е. Е. Бояринова

ГПОУ ЮТК __________ Н. В. Балашова

заведующий отделением ТПОП __________ Д.Б. Тарасова

Заведующий лабораторией стандартизации

Зарегистрировано в методическом кабинете __________ 2017 г.

методическим кабинетом __________

Методические указания предназначены для студентов ГПОУ «Юргинский технологический колледж», обучающихся по специальности 38.02.04 Коммерция (по отраслям). Задания для выполнения практических работ по междисциплинарному курсу Техническое оснащение торговых организаций и охрана труда, содержащиеся в данных методических указаниях, составлены на базе лекционного и учебно-методического материала и соответствуют программе учебной дисциплины.

В результате проведения лабораторной работы студент должен:

Знать назначение, классификацию и виды, особенности устройства, требования, предъявляемые к машинам для нарезки гастрономических товаров, принцип работы и правила эксплуатации машин для нарезки гастрономических товаров, особенности устройства машины для нарезки гастрономических продуктов МРГ-300А.

В методических указаниях приведены краткие теоретические сведения, необходимые для выполнения работы.

По ходу выполнения практической работыстуденты оформляют отчет на листах формата А 4. Образец оформления титульного листа представлен в приложении А.

По окончании выполнения заданий, согласно методическим указаниям, студенты должны защитить работу, ответив на контрольные вопросы.

1 МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ПРАКТИЧЕСКОЙ РАБОТЫ № 4

Изучить конструкцию машины для нарезки гастрономических продуктов МРГ-300А.

Сформулировать правила эксплуатации и техники безопасности при работе с машинами для нарезки гастрономических продуктов.

Заполнить схему классификации измельчительного оборудования.

Объем времени, отведенный на выполнение практической работы :

Материально-техническое оснащение :учебно – методическое пособие; Арустамов, Э.А. Техническое оснащение торговых организаций, конспект лекций, ПК, Интернет, ГОСТ EN 1974-2013 Машины и оборудование для пищевой промышленности. Машины для порционной нарезки. Требования по безопасности и гигиене.

2 ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ ПО ТЕМЕ ПРАКТИЧЕСКОЙ РАБОТЫ

Одно из главных мест в реализации и потреблении кулинарной продукции занимает ее нарезка, а также эстетическое оформление.

В торговых организациях используют разнообразное отечественное и импортное оборудование для нарезки всех видов пищевых продуктов.
В зависимости от структурно-механических свойств продуктов, особенностей технологического процесса, требований к дисперсности, качеству поверхности раздела и форме конечного продукта измельчительное оборудование классифицируется по признаку воздействия на продукт следующим образом.

Оборудование для нарезки продуктов на ломтики.

Машины для нарезки гастрономических товаров. В настоящее время на предприятиях общественного питания и торговли для нарезки гастрономических товаров применяются машины МРГ-300А, МРГУ-370, а также механизмы МКW-250 (слайсер) к приводу универсальной кухонной машины МКN-11 (Польша).

Машина МРГ-300А (рисунок 1, производительность Q = 45 рез/мин) предназначена для нарезки колбасы, ветчины, сыра и рыбных рулетов ломтиками различной толщины.

Принцип действия их заключается в нарезке продуктов вращающимсядисковым ножом, совершающим возвратно-поступательное движение. Нарезанные ломтики продуктов проходят между ножом и опорным столиком, поступают в лоток или на игольчатый транспортер и сбрасыватель, которые укладывают их в стопку на разгрузочном лотке. После окончания нарезки машина отключается автоматически.

Наряду с отечественным оборудованием используют импортные резательные машины, так называемые слайсеры. Широкое распространение нашли итальянские слайсеры F-195; S-220; F-250E; F-275E; F-350E для нарезки гастрономических продуктов. Для универсального применения рекомендуют марки 300 Auto и 350 Auto.

Маркировочные цифровые обозначения указывают диаметр ножа.

Правила эксплуатации и техника безопасности при работе с

машинами для нарезки гастрономических продуктов

Техника безопасности при работе работе с машинами для нарезки гастрономических продуктов :

— лицам младше 18 лет на машине для нарезки гастрономических продуктов запрещено работать;

— перед началом работы проверяют санитарно-техническое состояние, надежность крепления ножей и его органов, исправность заземления;

— запрещается проверять заточку лезвия ножа рукой, для этого используют полоску газетной бумаги;

— перед загрузкой проверяют машину на холостом ходу, регулятор толщины следует поставить на «ноль»;

— во время работы запрещается загружать продукты в лоток и проталкивать их руками;

— загрузку продуктов в лоток можно производить только при выключенном двигателе и полной остановки машины;

Источник

Слайсеры – принцип работы, виды и производители

Слайсеры используются для быстрой и эффективной нарезки разных гастрономических товаров (колбасы, сыра, хлебобулочных изделий), а также мяса, рыбы и фруктов.

Слайсер или ломтерезка, электронож, гастрономическая машина (slicer)– это устройство для нарезки гастрономических товаров (мясных и колбасных изделий, овощей, сыра, хлебобулочных товаров) с определенной толщиной (от 1 до 16 мм). Слайсеры обеспечивают быструю и точную нарезку продуктов. На нарезку одного батона сырокопченой колбасы слайсеру потребуется всего 2, 5 – 3, 5 минуты, в то время как повар тратит на это в два раза больше времени. Такая операция не только не потребует каких-либо серьезных физических затрат, но и будет выполнена просто идеально.

Профессиональный слайсер режет продукты очень ровно, кусочек к кусочку. Это дает возможность точно рассчитать в граммах выход любого продукта, задавая каждому из них свою толщину нарезки. Все слайсеры легко настраиваются на резку разных продуктов со своей толщиной.

Принцип работы слайсера очень прост. Продукт, освобожденный от упаковки, помещается на рабочую поверхность и при помощи каретки передвигается навстречу дисковому ножу, который отрезает от продукта кусок заданной толщины. После этого каретку возвращают на исходную позицию и затем снова повторяют ту же последовательность действий до тех пор, пока продукт не будет нарезан в необходимом количестве.

Виды слайсеров

В зависимости от типа управления профессиональные слайсеры делят на ручные, полуавтоматические и автоматические.

Рис. Слайсер Sirman Anniversario LX 350 – «любимец» президента и основателя компании Sirman Nereo Marzaro

Рис. Конструкция полуавтоматического слайсера

10. Защитный экран режущего диска;

11. Затачивающее устройство

3. Ручка дискового ножа;

12. Ручка затачивающего устройства;

4. Регулятор толщины нарезки;

13. Крепежный винт точила;

14. Крепежный винт ограничителя;

15. Крепежный винт защитного экрана для дискового ножа;

7. Прижимное устройство;

8. Защитный экран для каретки;

17. Силовой кабель и вилка;

-автоматические слайсеры. Процесс нарезки практически полностью автоматизирован, оператор лишь помещает продукт на рабочую поверхность и задает толщину нарезки. Рабочая каретка слайсера двигается самостоятельно, без помощи оператора, а прижимание продукта осуществляют два специальных прижимных устройства. Как правило, такие слайсеры применяются в крупных заведениях общественного питания, где ежедневно нарезается много гастрономических товаров. В технологическом плане они совершеннее, чем предыдущие разновидности профессиональных слайсеров, но и стоят дороже.

Рис. Автоматический слайсер Sirman VCS 350

Как выбрать профессиональный слайсер

Перед тем, как купить профессиональный слайсер, необходимо учесть несколько основных характеристик.

Правила работы со слайсером

Производители слайсеров

и здесь. В профессиональных кругах ценятся и немецкие слайсеры – за свою надежность и качество, подтвержденное временем. Их производят такие компании, как Kuechenbach и Bartscher. Китайские слайсеры дешевле итальянских и немецких. Они станут хорошим выбором для предприятия с ограниченным бюджетом.

Источник

Идеальная нарезка продуктов – легко!

narez 1

Слайсер – одно из самых незаменимых устройств в пищевой индустрии. К его главным достоинствам относятся: быстрая, точная нарезка и практически безотходное производство. С его помощью резать можно всё: мясо, рыбу, хлеб, колбасы, сыры, фрукты, овощи, а также формировать фасованную продукцию.

В меню заведений общественного питания всевозможные нарезки пользуются постоянным спросом. Поэтому представить кухню столовой, кафе или ресторана без слайсера невозможно. Как, собственно, и пищевые производства, где аппараты для нарезки давно облегчают повседневный труд работников.

Конструкция и принцип действия

Принцип работы слайсера прост. Продукт, уложенный на каретку и закрепленный прижимным устройством, нарезается дисковым ножом. Который, кстати, для обеспечения безопасности закрывается специальным кожухом. Единственное отличие может быть только в расположении каретки относительно режущей части. У вертикальных моделей угол составляет 90 градусов, у наклонных он может быть разным. Последние называются также гравитационными, поскольку скольжение каретки происходит под действием гравитации, что способствует более точной и быстрой нарезке продукта. Толщина нарезки у всех слайсеров регулируется по градуированной шкале. narez1

Учитывая, что данные аппараты имеют практически одинаковую конструкцию, при выборе модели обращать внимание следует на его производительность, и, главное, тип продукта, который будет с его помощью нарезаться. Эти факторы влияют на надежность, срок службы установки и, конечно, качество готовой продукции.

Область применения

Это в первую очередь зависит от степени автоматизации установки. Есть механические, полуавтоматические и автоматические модели.

В магазинах и заведениях общепита используются не самые мощные модели. Обычно, такие аппараты оснащены дисковыми ножами от 220 до 350 мм и являются универсальными. На них делается готовая нарезка, а также заготовки для дальнейшего приготовления.

Профессиональные слайсеры могут быть как крупногабаритными, так и компактными. Первые относятся к категории промышленных и применяются только на крупных производствах. Вторые считаются гастрономическими и могут везде прийтись ко двору. И те, и другие характеризуются повышенной устойчивостью к многочасовой, интенсивной работе. Мощные двигатели имеют принудительную систему охлаждения.

Кстати, для нарезки различных продуктов важно подобрать правильные ножи. К примеру, для мягких продуктов (сыр, ветчина) подойдут ножи с тефлоновым покрытием, не создающим прилипание. Для твердых – ножи из закаленной хромированной стали. А для хлеба – с зазубренными лезвиями. narez2

Некоторые модели слайсеров оснащаются затачивающими устройствами (два абразивных диска, расположенных под разными углами). При нажатии специальной кнопки диски подводятся к ножу для заточки.

Производители и популярные модели

Что тут скажешь? Вся лучшая на сегодняшний день кухонная техника создается за рубежом. Слайсеры – не исключение. Ведущими производителями этих аппаратов считаются: RHENINGHAUS, SALMCO, SCHARFEN, OMEGA FOODTECH, SIRMAN, ERGO, CONVITO.

Подбирая модель для небольшого магазинчика, стоит обратить внимание на недорогую, но оптимальную по своей конструкции установку Convito 220. Этот профессиональный слайсер предназначен для нарезки сыров твердых сортов, колбасных изделий, ветчины и других гастрономических продуктов. Все его узлы выполнены из антикоррозионных материалов и нержавеющей стали, что позволяют ему долго сохранять отличный внешний вид и технические характеристики. Толщина нарезаемого куска регулируется от 1 до 12 мм.

Из промышленных моделей выделим два типа: хлеборезки и универсальные. Абсолютно не пожалеете, если оснастите свое производство полуавтоматическим слайсером для хлеба Prima 250 компании Rheninghaus. Режет хлебные изделия любого типа толщиной от 0,5 до 15 мм. Двигатель имеет принудительное охлаждение, поэтому установка способна работать без остановки 4 часа. narez5

Качественной универсальной моделью даже для самого крупного пищевого производства является Mondial EVO 300 SBR той же компании Rheninghaus. Режет любую гастрономию. Очень эргономично спроектированный аппарат. Имеет систему безопасного съема ножа. Покрытие деталей – уникальное. Совмещает в себе преимущества тефлонового покрытия и твердости титана. Точность среза составляет от 0,5 до 30 мм. При всей своей мощности имеет активную систему энергосбережения, дающую экономию в 40%.

Источник