ГК «Униконс»
Продвижение и реализация комплексных пищевых добавок, антисептиков и др. продукции.
«Антисептики Септоцил»
Септоцил. Бытовая химия, антисептики.
«Петритест»
Микробиологические экспресс-тесты. Первые результаты уже через 4 часа.
«АльтерСтарт»
Закваски, стартовые культуры. Изготовление любых заквасок для любых целей.
МАШИНЫ ДЛЯ ОБЕЗГЛАВЛИВАНИЯ РЫБЫ
Машины для обезглавливания рыбы могут быть непрерывного и периодического действия.
Отрезать голову можно прямым резом, перпендикулярным или наклонным под углом к оси рыбы. По мере износа ножей положение столов и кожухов может быть изменено. Зазор между колодками в зоне вскрытия брюшной полости и приспособлением для удаления плавников регулируется в зависимости от размера обрабатываемой рыбы.
Машина для обезглавливания крупной трески (рис. 2.32) размером от 50 до 100 см. Голова отрезается клинообразным резом. Вместе с головой отделяются плечевые кости и грудные плавники.
Шкереную рыбу укладывают в гнезда вращающегося круглого стола брюшком по направлению вращения, хвостом к центру стола, при этом рыба фиксируется по длине. При переходе рыбы к дисковым ножам рычаги центрируют рыбу относительно дисковых ножей. Голова с плечевыми костями и грудными плавниками отрезается двумя (верхним и нижним) вращающимися дисковыми ножами и отводится по лотку в бункер, а тушка направляется на последующую обработку (обычно филетирования).
Производительность машины до 25 рыб в минуту, диаметр дисковых ножей 250-256 мм, частота вращения дисковых ножей 205 об./мин., мощность электродвигателя 1,5 кВт, габариты 2000 х 1700 х 1250 мм, масса 550 кг.
Рис. 2.32. Машина для обезглавливания крупной трески:
1 – станина; 2 – привод; 3 – чугунный мост; 4 – корпус механизма дисковых ножей;
5 – ограждение; 6,17, 20 – лотки; 7 – стол; 8 – упоры; 9,10 – дисковые ножи;
11 –прижимы для рыбы; 12,13, 14 – приводы; 15 – фиксирующий механизм; 16 –лопасть; 18,19 – исковые ножи
ГОЛОВООТСЕКАЮЩАЯ МАШИНА (107 ИРА) (рис. 2.33)
Рис. 2.33. Головоотсекающая машина (107 ИРА)
Голова по лотку отводится от машины, а тушку снимают со стола и подают на последующую обработку. Производительность машины при периодической подаче ножа до 30 рыб/мин.
МАШИНА А8-ИТО
Предназначена для обезглавливания тресковых рыб клиновидным срезом (рис. 2.34).
Рис. 2.34. Машина А8–ИТО для обезглавливания тресковых рыб:
1 – станина; 2 – редуктор; 3 – ножевая головка; 4 – регулировочное устройство;
5 – загрузочный лоток; 6 – транспортер; 7 – опора; 8 – разгрузочный лоток
Производительность 48 рыб в минуту, установленная мощность 1,0 кВт, габаритные размеры 1880 х 1025 х 1950, мм, масса 560 кг. Рыбу вручную укладывают в лоток транспортера брюшком вперед, головой влево. При этом положение головы определяется визуально так, чтобы направляющая перед головоотсекающими ножами была направлена на начало грудных плавников.
Ножи отрезают голову непосредственно за жаберными крышками. Во время среза голова упирается в заслонку, которая прижимает голову к затылочной опоре, что позволяет сохранить мясо на затылочной части. Выход продукции в значительной степени зависит от правильной укладки рыбы в лотки транспортера.
МАШИНА КОНСТРУКЦИИ ЦПКТБ «АЗЧЕРРЫБА»
Предназначена для обезглавливания тресковых рыб фигурным срезом и устанавливается в технологических линиях промысловых судов и береговых предприятий. Производительность 40-50 рыб в минуту, установленная мощность 0,75 кВт, габаритные размеры 1200 х 1570 х 1200 мм, масса 180 кг.
Машина состоит из транспортирующего узла, представляющего собой два ленточных транспортера, над которыми смонтированы направляющие для рыбы. В одной плоскости с ними под углом друг к другу расположены два вращающихся дисковых ножа.
Рыба жабрами или боковыми плавниками, брюшком вперед вручную навешивается на направляющие, захватывается лентами транспортера и подается под дисковые ножи, подрезающие голову.
При дальнейшем движении голова надрезанной частью находит на лоток, установленный под углом к плоскости ножей, и смещается под углом к затылочной части. Срез головы получается фигурным, мясо затылочной части головы остается при тушке.
ГОЛОВООТСЕКАЮЩАЯ МАШИНА RYCO 218 (рис. 2.35)
Несмотря на небольшой размер, головоотсекающая машина RYCO 218 обрабатывает рыбу очень быстро.
Рыба перемещается в машине с помощью двух нижних ремней н но время отсекания головы не скатывается с ремня.
Машина может обрабатывать любые виды рыб. Верхняя направляющая лезвия удерживает также и плоскую рыбу. Все детали выполнены из нержавеющей стали и бронзы, за исключением коробки передач и корпуса двигателя.
Особенности: все детали разработаны для использования на заводах пищевой промышленности. Машина снабжена электроприводом. Двигатель полностью влагозащищен. Материалы: массивная нержавеющая рама, ручки из нержавеющей стали, бронзовый корпус подшипника, медные направляющие цепи, нержавеющий цепной механизм.
Съемные ножки машины облегчают установку и транспортировку. Три года гарантии на все компоненты системы, кроме двигателя.
Машина имеет следующие технические характеристики: мощность: 1,5 кВт, расход воды – 9 л в минуту, трехфазная сеть (50/60 герц), стандартное электрическое напряжение. Вес с упаковкой 182 кг.
ГОЛОВОРУБ V-ОБРАЗНЫЙ
(машина головоотсекающая для экономичного круглого реза,
с оставлением плечевой кости, рис. 2.36).
Рыбу вручную брюшком или спинкой вперед навешивают жаберными крышками или грудными плавниками на направляющие, смонтированные над рабочими ветвями транспортера. Далее рыба захватывается лентами транспортера и подается под вращающиеся дисковые ножи. Дисковые правый и левый ножи установлены под углом один относительного другого. Кромка ножа имеет пилообразную форму с определенным наклоном зуба. Дисковые ножи подрезают голову по жаберпым крышкам при фиксации по жабрам с оставлением плечевой кости.
Рис. 2.36. Головоруб V-образный экономичного реза
При подачи брюшком вперед рыба навешивается на направляющие жаберными крышками, и наклонные ножи подрезают голову по жаберным крышкам с вырезанием мяса в затылочной части. При подаче рыбы спинкой вперед рыба навешивается на направляющие грудными плавниками, и наклонные ножи подрезают голову по плечевым костям с вырезанием колтычка. При дальнейшем перемещении рыбы голова надрезанной частью находит на лоток выхода голов и отклоняется в сторону, противоположную движению тела. В результате этого рез головы получается фигурный.
АВТОМАТИЧЕСКАЯ ГОЛОВООТСЕКАЮЩАЯ МАШИНА RYCO 225 (рис. 2.37).
Головоотсекающая машина RYCO № 225 автоматически удаляет голову всех видов рыбы размером от 0,45 до 8 кг, оставляет плечевую кость в соответствии с требованиями японского рынка.
Рис. 2.37. Головоотсекающая машина в технологической рыбоперерабатывающей линии
Рис. 2.38. Машина для отделения голов лососевых пород
Рис. 2.39. Головоруб пневматический одноножевой ТО-ГПРП1 со столешницей
Производительность до 70 рыб в минуту.
Машина может быть объединена с конвейером № 617 для автоматической подачи рыбы и с мойкой рыбы № 643.
Наиболее производительная и популярная модель. Установлена более чем на 90% пищевых предприятиях штата Аляска (США).
Головоруб пневматический ТО-ГПРП1 одноножевой ТО-ГПРП1 со столешницей (рис. 2.39). Головоруб V-Cut был разработан для обрезания голов у сёмги и подобных типов рыб, длиной от 30 до 70 см. Машина предназначена для глубокого обрезания голов V-образным резом.
Рыба помещается на рабочие рельсы машины брюхом к ножам. Изменяя высоту рабочих рельс можно регулировать обрезание голов таким образом, что жаберные кости могут оставаться на голове рыбы или на её тушке. Два стальных пояса захватывают рыбу и удерживают АВТОМАТИЧЕСКАЯ ГОЛОВООТСЕКАЮЩАЯ МАШИНА RYCO 226
Голова срезается прямым срезом (рис. 2.40). Машина может обрабатывать любые виды рыб. Верхняя направляющая лезвия удерживает также и плоскую рыбу.
Все детали выполнены из нержавеющей стали. Особенности: все детали разработаны для использования на заводах пищевой промышленности. Машина снабжена электроприводом. Двигатель полностью влагозащищен. Съемные ножки машины облегчают установку и транспортировку.
Машина RYCO 218 (рис. 2.41) выполняет прямой разрез головы. Рыба выкладывается на ремень и прижимается сверху подпружиненной направляющей.
ГОЛОВООТСЕКАЮЩАЯ МАШИНА RYCO 220
Периодического действия. Машина имеет небольшие габаритные размеры, компактная. Рыба зажимается между двумя ремнями, осуществляет прямой рез голов любого размера рыбы, дополнительное лезвие позволяет изготавливать «кирими».
Предназначена для резки голов трески по калтычку. Может использоваться и для удаления головы и других рыб семейства тресковых.
Правила эксплуатации приспособления для очистки рыбы от чешуи
Перед началом работы проверяют надежность крепления электродвигателя к столу и в зависимости от вида рыбы устанавливают скребок с нужным числом зубьев. Выпрямляют и натягивают гибкий вал. Подготовленную рыбу помещают на разделочную доску. Включают электродвигатель и проверяют работу на холостом ходу, после чего приступают к очистке рыбы. Запрещается пользоваться приспособлением без предохранительного кожуха.
Левой рукой придерживают рыбу за хвостовой плавник, а правой проводят по ней скребком от хвоста к голове (против чешуи). Очистив рыбу с одной стороны, ее поворачивают и очищают с другой стороны, а также в труднодоступных местах (у жабр, плавников). Перемещать скребок нужно отрывистыми движениями — это улучшает качество очистки и повышает производительность.
После работы скребок промывают, опуская в горячую воду при включенном электродвигателе. Затем приспособление выключают и отсоединяют от сети, а скребок разбирают, вытирают насухо и смазывают растительным маслом. В сроки, предусмотренные инструкцией по эксплуатации, заменяют смазку в подшипниках промежуточного вала и электродвигателя.
Возможные неисправности рыбочистки и способы их устранения приведены в табл. 6.3.
Неисправности рыбочисток и способы их устранения
Скребок не вращается
Лопнул гибкий сердечник
Разобрать гибкий вал, удалить из хвостовика оторванный кусок, вновь опрессовать
Головоотсекающая машина для рыбы правила эксплуатации
Машины и устройства для разделки
Рыборазделочные машины подразделяют на однооперационные и многооперацнонные.
К однооперационным машинам относятся чешуесъемные, головоотсекающие машины, плавникорезки. Эти машины выполняют одну операцию, просты по конструкции и надежны в работе, применяются для разделки различных видов рыб.
Многооперационные рыборазделочные машины полностью или частично разделывают рыбу определенных видов.
Однооперационные машины
Чешуесъемные машины бывают двух видов: для групповой и поштучной обработки рыбы. Групповая обработка производится в барабанах, внутренняя поверхность которых снабжена различными скребками или просечками с зубчатыми краями. Поштучная обработка рыбы производится барабанами, на наружной поверхности которых имеются скобы, насечки. Очистка рыбы осуществляется путем механического воздействия вращающихся поверхностей на чешую. Чешуеочистительные барабаны для групповой обработки рыбы более производительны, чем барабаны для поштучной обработки.
Машина СБ-4 конструкции Гипрорыбфлота предназначена для удаления чешуи с мелкочешуйчатой рыбы (треска, морской окунь). Производительность 75 кг/ч, установленная мощность 1,0 кВт, габаритные размеры 802 X 474 X 762 мм, масса 100 кг. Основным рабочим органом служит вращающийся барабан с насечками, имеющий вогнутую поверхность. Обработка рыбы поштучная. Рыба подается против направления движения барабана (рис. 1).
Устройство конструкции ЦПКТБ «Азчеррыбы» предназначено для снятия чешуи с крупных рыб и устанавливается как на промысловых судах, так и на береговых предприятиях. Производительность 7 рыб в минуту, установленная мощность 0,6 кВт, габаритные размеры 550 X 406 X 845 мм, масса 56 кг.
Рыбу вручную укладывают боковой частью на лоток и протаскивают хвостом вперед по вогнутой поверхности вращающегося навстречу рыбе барабана. Затем ее переворачивают на 180° и процесс повторяется. Снятие чешуи происходит при попадании рыбы в щели между скобами и поверхностью барабана.
Плавникорезки применяются как вспомогательное средство при механизации разделки рыбы. В качестве режущего инструмента в них используется дисковая вращающаяся пила. Перемещение сырья и его ориентирование производятся вручную. Конструктивно плавникорезки различаются в основном числом установленных ножей.
Плавникорезка ПР-1 (рис. 3) предназначена для удаления спинных, брюшных и анального плавников. Производительность 10-12 рыб в минуту, установленная мощность 0,6 кВт, габаритные размеры 613 X 540 X 251 мм, масса 560 кг.
Дисковая пила расположена в головке, которая с одной стороны имеет прорезь для подачи плавников под пилу. Такая конструкция рабочего органа исключает возможность травмирования обслуживающего персонала.
Другие модификации плавникорезки (ПР-2 и ПР-3) отличаются от ПР-1 числом ножевых головок и общей компоновкой.
Машины для обезглавливания рыбы могут быть непрерывного и периодического действия.
Машина А8-ИТО предназначена для обезглавливания тресковых рыб клиновидным срезом. Производительность 48 рыб в минуту, установленная мощность 1,0 кВт, габаритные размеры 1880 X 1025 X 1950 мм, масса 560 кг. Рыбу вручную укладывают в лоток транспортера брюшком вперед, головой влево (рис. 4). При этом положение головы определяется визуально так, чтобы направляющая перед головоотсекающими ножами была направлена на начало грудных плавников. Ножи отрезают голову непосредственно за жаберными крышками. Во время среза голова упирается в заслонку, которая прижимает голову к затылочной опоре, что позволяет сохранить мясо на затылочной части. Выход продукции в значительной степени зависит от правильной укладки рыбы в лотки транспортера.
Машина конструкции ЦПКТБ «Азчеррыбы» предназначена для обезглавливания тресковых рыб фигурным срезом и устанавливается в технологических линиях промысловых судов и береговых предприятий. Производительность 40-50 рыб в минуту, установленная мощность 0,75 кВт, габаритные размеры 1200 X 570 X 1200 мм, масса 180 кг.
Машина состоит из транспортирующего узла, представляющего собой два ленточных транспортера, над которыми смонтированы направляющие для рыбы. В одной плоскости с ними под углом друг к другу расположены два вращающихся дисковых ножа.
Рыба жабрами или боковыми плавниками, брюшком вперед вручную навешивается на направляющие, захватывается лентами транспортера и подается под дисковые ножи, подрезающие голову. При дальнейшем движении голова надрезанной частью находит на лоток, установленный под углом к плоскости ножей, и смещается под углом к затылочной части. Срез головы получается фигурным, мясо затылочной части головы остается при тушке.
Многооперационные машины
В многооперационных машинах для разделки рыбы среднего размера в большинстве случаев использована линейная схема расположения операционного транспортера с поперечным непрерывным движением кассет с рыбой, в некоторых машинах используется роторный операционный барабан.
Удаление внутренностей в машинах для разделки рыбы среднего размера производится без вскрытия брюшной полости через приголовный срез механическим способом или гидровымывом. В качестве инструмента для обезглавливания применяются дисковые вращающиеся ножи.
При разделке крупной рыбы брюшная полость разрезается и внутренности удаляются через разрез, после чего внутренняя полость зачищается, удаляются сгустки крови, вскрывается кровяная почка, удаляется при необходимости черная пленка. При разделке трески после удаления головы грудные и брюшные плавники остаются при тушке, чтобы не нарушать целости печени, находящейся в приголовной части брюшной полости.
Машина А8-ИРХ непрерывного действия предназначена для разделки хека, сельди длиной 250-400 мм и устанавливается на береговых предприятиях и судах промыслового флота (рис. 5). Производительность до 100 рыб в минуту, установленная мощность 1,0 кВт, габаритные размеры 3080X890X1385 мм масса 929 кг.
Машина ИРА-115 предназначена для разделки скумбрии, ставриды, тресковых, путассу, зубана и других видов рыб длиной 200-350 мм и устанавливается на судах промыслового флота и береговых рыбообрабатывающих предприятиях (рис. 6). Производительность до 120 рыб в минуту, установленная мощность 10,0 кВт, габаритные размеры 2890 X 1200 X 420 мм, масса 1000 кг.
Рыбу укладывают в лотки операционного транспортера брюшком вверх, головой до упорной планки. Операционный транспортер представляет собой две замковые тяговые цепи с укрепленными на них лотками, которые обеспечивают предварительную установку рыбы и ее фиксацию.
Операционным транспортером и транспортером сопровождения голов, движущимися параллельно друг другу и с одинаковой скоростью, рыба подается к дисковым вращающимся ножам для срезания головы и далее к гидроголовке для вымывания внутренностей. При подходе обезглавленных тушек рыбы к гидроголовке насадки со щупом под действием рычажного механизма вводятся в брюшную полость через приголовный срез. Режущая кромка ножа выступает за край щупа, что обеспечивает прорезание участка пленки, прикрывающей кровяную почку у приголовного среза при упоре щупа в хребтовую кость. Струя воды из гидронасадки, попадая под пленку, удаляет почку.
Нижней ветвью операционного транспортера рыба перемещается к узлу зачистки внутренностей, состоящему из двух пар подвижных зажимов, совершающих вращательное движение синхронно с движением операционного транспортера. При совмещении одной из пар зажимов с продольной осью лотка транспортера происходят захват и вытягивание остатков внутренностей.
Машина РПДМ предназначена для разделки минтая длиной 280-450 мм и извлечения из него внутренностей вместе с искрой и печенью, применяется на судах (рис. 7). Производительность до 120 рыб в минуту, установленная мощность 2,1 кВт, габаритные размеры 2000 X 1225 X 1700 мм, масса 950 кг.
Рыбу поштучно вручную укладывают в кассеты операционного транспортера, головой в одну сторону, брюшком вверх. Голова отрезается дисковым вращающимся ножом и лотком отводится из машины. Тушка транспортируется к механизму подрезания диафрагмы и удаления внутренностей.
Для вскрытия диафрагмы предусмотрены лопастные ножи, укрепленные на вращающихся штангах. На одном валу со штангами на подпружиненных штоках установлены два резиновых ролика, свободно вращающихся вокруг своих осей, которые выдавливают внутренности вместе с икрой и печенью.
В момент вскрытия диафрагмы и выдавливания внутренностей, икры и печени тушка удерживается от смещения в кассете специальной планкой, установленной со стороны приголовка. Хвостовая часть фиксируется другой планкой, установленной над кассетами. Внутренности вместе с икрой и печенью сосредоточиваются у приголовка, отрезаются вторым дисковым вращающимся ножом и по лотку выводятся из машины.
Машина А8-ИР2-С предназначена для разделки тресковых рыб длиной 350-650 мм на обезглавленную и потрошеную колодку и устанавливается в технологических линиях разделки на судах типов БМРТ и ПРТ (рис. 8). Производительность 22 рыбы в минуту, установленная мощность 4 кВт, габаритные размеры 3160 X 1260 X 1747 мм, масса 1970 кг.
Машина «Баадер-166» карусельного типа предназначена для разделки трески, сайды, пикши длиной 350-700 мм. Машина надрезает голову со стороны калтычка и вспарывает брюшную полость с одновременным удалением внутренностей. Кроме того, окончательно удаляется голова надрезом со стороны спинки.
Машина ИМШ предназначена для разделки морского окуня на промысловых судах (рис. 9). Производительность 180 рыб в минуту, установленная мощность 1,9 кВт, габаритные размеры 4648 X 1345 X 1705 мм, масса 1070 кг.
Машины для филетирования рыбы подразделяются на сложные многооперационные машины, предназначенные для разделки одного-двух видов рыб, и простые по конструкции, более универсальные однооперационные машины.
Машина «Баадер-99» предназначена для разделки на филе крупной трески и сайды размером 500-1200 мм, у которых предварительно удалены голова вместе с плечевыми костями и внутренности, а также вскрыта брюшная полость; устанавливается на судах промыслового флота и береговых рыбообрабатывающих предприятиях (рис. 10). Производительность машины до 24 рыб в минуту, установленная мощность 4 кВт, габаритные размеры 4362 X 1360 X 1846 мм, масса 2875 кг.
Потрошеную и обезглавленную рыбу вручную укладывают в загрузочный лоток хвостовым плавником вперед, брюшком вниз. При движении передняя часть лотка опускается в створки захватов, каретки цепного транспортера сжимаются, захватив хвостовой плавник. В этот момент лоток неподвижен, захват с рыбой непрерывно движется вместе с цепным транспортером, увлекая рыбу из загрузочного лотка. Лоток возвращается в исходное положение, а рыба подается на неподвижный стол под обмеряющий рычаг, который скользит по спинке и падает при сходе с нее. Каретка протаскивает рыбу вдоль подвижного стола между верхним и нижним прижимами и выпрямителями плавников, предназначенными для центрирования и выравнивания тушки перед подачей к ножам, а также для отвода рыбы от нижних ножей с помощью нижней направляющей.
Тушка разрезается со стороны брюшка нижними филетировочными ножами, которые делают два параллельных надреза от хвостового плавника до брюшной полости. Аналогичная операция производится со стороны спинки верхними филетировочными ножами. Одновременно распластыватели распластывают брюшные стенки рыбы, а плавники выравниваются направляющей.
Верхние и нижние ножи делают надрез почти до позвоночника, оставляя непрорезанным участок мяса высотой около 10 мм. Расширитель среза входит в надрез и разворачивает филе, облегчая заход пластинчатых ножей, которые отделяют филейчики от хребтовой кости. Дисковые направляющие, установленные перед пластинчатыми ножами, выравнивают и центрируют хребтовую кость и плавники. Два горизонтальных ножа вырезают реберные кости и черную пленку. Затем тушка рыбы поступает к пластинчатым ножам, которые отделяют филейчики от хребтовой кости.
Задние дисковые ножи окончательно отделяют филейчики от хребтовой кости рыб в зоне хвостового плавника. Филейчики падают на правую и левую ветви поперечного транспортера, которые передают их на два приемных транспортера шкуросъемных машин. Хребтовая кость с плавниками сбрасывается с нижней ветви транспортера в момент раскрытия зажимов.
Машина «Баадер-181» предназначена для филетирования обезглавленной и непотрошеной трески, пикши, сайды длиной 250-420 мм. Производительность до 40 рыб в минуту, установленная мощность 2,3 кВт, габаритные размеры 3600 X 7001 X 13600 мм, масса 605 кг.
Машина «Баадер-188» предназначена для филетирования предварительно обезглавленной и потрошеной трески, сайды, пикши длиной 400-650 мм. Производительность 24-27 рыб в минуту, установленная мощность 2,2 кВт, габаритные размеры 3450 X 950 X 1600 мм, масса 920 кг. Обычно работает в комплексе с головоотсекающей машиной «Баадер-421».
Тушку рыбы вручную укладывают на каретки транспортера брюшком вниз, хвостовым плавником в направлении движения. Хвостовой плавник вкладывают в щель нижней направляющей. Транспортер передает тушку на следующие технологические операции. Вначале дисковые ножи вырезают хребтовую кость снизу от хвостового плавника до брюшной полости, затем другие дисковые ножи вырезают хребтовую кость сверху. Боковые дисковые ножи отделяют реберные кости от филе. Окончательное отделение филе от хребтовой кости производится разделительными ножами. Машина относительно проста по конструкции и удобна в обслуживании.
Машина «Фостра-331.0» предназначена для филетирования предварительно обезглавленных тресковых рыб длиной 350-700 мм. Производительность 30 рыб в минуту, установленная мощность 3,8 кВт, габаритные размеры 2700 X 1100 Х 1480 мм.
Обезглавленную рыбу укладывают брюшком вниз, приголовным срезом вперед в загрузочный лоток. Транспортирующим органом, состоящим из двух конвейеров (скребкового и транспортирующего), рыба перемещается к паре вращающихся дисковых брюшных ножей, которые делают двойной рез вдоль брюшка. После вскрытия брюшка рыба перемещается к боковым ножам для вырезания реберных костей. При этом распластыватель раздвигает брюшные стенки. При перемещении рыбы транспортирующей системой от боковых ножей и далее до течки филейчики скользят по направляющим, рабочее положение которых устанавливается с помощью пневмосистемы. Вращающимися спинными ножами филейчики отделяются от позвоночника со стороны спинки по всей длине рыбы.
Машина конструкции ЦПКТБ «Азчеррыбы» предназначена для филетирования предварительно обезглавленных потрошеных хека и мерлузы длиной 300-750 мм на промысловых судах (рис. 11). Производительность 35-40 рыб в минуту, установленная мощность 1,1 кВт, габаритные размеры 1180 X 530 X 1150 мм, масса 160 кг.
Потрошеная рыба, подаваемая на лоток приголовком вперед и брюшком вниз, прижимается сверху подпружиненным лотком и коромыслом. В процессе транспортирования рыба фиксируется брюшком вниз в направляющих лотка, подается на спаренные дисковые ножи и надрезается со стороны брюшка до хребта; вращающиеся щетки зачищают черную пленку. Филейчики отводятся из машины лотком. Кости выводятся зубчатыми дисками и валиком.
Машина ИФА-101 предназначена для филетирования неразделанных океанических рыб (трески, пикши, сайды, скумбрии и др.) длиной 280-700 мм и применяется на промысловых судах (рис. 12). Производительность 20-25 рыб в минуту, установленная мощность 1,35 кВт, габаритные размеры 1670 Х 900 Х 1400 мм, масса 700 кг.
Рыбу вручную брюшком вниз укладывают в створки загрузочного устройства. Толкатель перемещает рыбу из створок в зону работы филетировочного устройства, накалывая ее при движении вниз на виброножи.
Транспортеры продольного перемещения захватывают рыбу и перемещают ее в продольном направлении, при этом с рыбы без предварительного обезглавливания срезается филе. Далее рыба транспортируется в разделительное устройство, где захваты транспортируют голову с хребтовой костью в зону отходов, а отбойник отделяет филе, которое промывается водой.
Устройство ФМ-71 предназначено для филетирования различных видов рыб (тресковые, морской окунь и др.) длиной 500-1000 мм на промысловых судах. Производительность 60-80 рыб в минуту, установленная мощность 2,2 кВт, габаритные размеры 610 X 600 X 900 мм, масса 98 кг.
Обезглавленную рыбу подают хвостовым плавником вниз между лотками ориентирования и подачи рыбы к четырем дисковым ножам. Под действием собственной силы тяжести и трения между ножами и телом рыбы последняя протаскивается через ножи, срезающие филе. Хребтовая кость проходит между ножами и падает на транспортер, филе сбрасывается по лотку в специальный бункер.
Машина ИФШ предназначена для обесшкуривания филе тресковых видов рыб, устанавливается в линиях филетирования крупной трески на судах промыслового флота и береговых предприятиях. Производительность 24 филейчика в минуту, потребляемая мощность 1,5 кВт, габаритные размеры 3745 X 1363 X 1250 мм, масса 569 кг.
Шкуросъемное устройство конструкции ЦПКТБ «Азчеррыбы» предназначено для обесшкуривания мелкой рыбы, устанавливается на промысловых судах. Производительность 45-55 филейчиков в минуту, потребляемая мощность 0,4 кВт, габаритные размеры 660 X 350 X 900 мм, масса 50 кг.
Филе транспортером подается на лоток и увлекаемое вращающимся барабаном транспортируется к вращающемуся ножу. Увлекаемое барабаном обесшкуренное филе скользит по желобу и валиком выбрасывается в приемный лоток. Кожа выводится в отходы.
Шкуросъемная машина «Баадер-47» (рис. 14) предназначена для снятия кожи с филе морского окуня, тресковых рыб и рыб плоской формы, устанавливается в линиях разделки рыбы на филе на промысловых судах и береговых предприятиях. Производительность до 60 филейчиков в минуту, потребляемая мощность 1,1 кВт, габаритные размеры 2100 X 760 X 1100 мм, масса 264 кг.
Принцип действия машины основан на захвате филе вращающимися валиками и срезании его кожи вибрирующим ножом. Обесшкуренное филе отводящим транспортером подается на упаковку, а отходы поступают на специальный конвейер.
Машина ИШМ предназначена для снятия шкуры с филейчиков, устанавливается в линиях разделки на филе мелкой трески и морского окуня на промысловых судах и береговых предприятиях. Производительность 35-40 филейчиков в минуту, установленная мощность 1,1 кВт, габаритные размеры 2330 Х 860Х 1310 мм, масса 272 кг.
Филейчики шкурой вниз и хвостовой частью вперед подаются на приемный транспортер, который переносит их на валики шкуросъемной головки.
Машина «Фостра-361.0» предназначена для обесшкуривания филе и работает в комплексе с филетировочной машиной «Фостра-331.0». Производительность 50 филейчиков в минуту, установленная мощность 1,1 кВт, габаритные размеры 2060 X 700 X 1050 мм.
Принцип действия машины основан на захватывании филе вращающимися валиками и срезании с него шкуры ножом, совершающим возвратно-поступательное движение.
Машины «Фарш-2» производительностью 120-150 кг/ч по сырью, «Фарш-4» и «Фарш-5» производительностью 400-500 кг/ч (рис. 15) предназначены для получения фарша.
Поступающая в рыбный сепаратор (неопресс) обезглавленная и потрошеная рыба или филе при помощи специального устройства прижимается к вращающемуся полому барабану, имеющему по всей поверхности отверстия диаметром 5 мм. Мясо продавливается внутрь барабана, а кожа с плавниками и костями остается на его поверхности, а затем сбрасывается.
Грубоизмельченное на неопрессе мясо немедленно подвергается тонкому измельчению в специальных измельчительных устройствах АТИМ-1, АТИМ-2 и др.
Для предотвращения денатурации белков фарша при последующих замораживании и холодильном хранении в него добавляют специальные стабилизирующие вещества (поваренная соль, сахар, лимоннокислый натрий, натрийтриполифосфат, тринатрийпирофосфат и др.), которые должны отвечать требованиям соответствующих стандартов или технических условий. Смешивание фарша со стабилизирующими добавками проводят в фаршемешалке в течение 5 мин при температуре не выше 10° С.