Тестораскаточная машина для дома – полезный кухонный прибор или…
Машинка для раскатки теста
позволяет получить идеальный результат при работе с тестом любого вида. С помощью тестораскатки Вы в домашних условиях получите гладкое, ровное, профессионально раскатанное до любой нужной толщины тесто без особых усилий.
А это, в свою очередь, гарантия аккуратной выпечки, простого и быстрого приготовления пельменей, равиоли, лазаньи, других мучных изделий, где толщина листа теста играет важную роль и отнимает много времени.
На рынке большой выбор кухонной техники с таким назначением, вы можете выбрать на любой вкус и кошелёк – диапазон цен и ассортимент большой. На первый взгляд все раскаточные машинки одинаковы, особенно если сталкиваешься с ними впервые. Обратим ваше внимание на те мелочи, которые желательно знать при выборе и расскажем, почему они важны. Тем более, что эти нюансы, как правило, находят отражение в цене товара: зная их, проще понять за что Вы платите.
Машинка для макаронных изделий Маркато
Если Вам нужна качественная, добротная и долговечная тестораскатка, обратите внимание на машинки итальянского производителя Marcato (Маркато). Это качественная кухонная техника, которую изготавливают исключительно в Италии и в соответствии с европейскими стандартами. Станина маркатовской тестораскатки – из качественной нержавеющей стали, не ржавеет, не деформируется, ролики – из анодированного алюминия. Каждая деталь выполнена тщательно и столь же тщательно подогнана. Эргономичная форма без травмирующих углов или выступов. Машинка просто и надёжно фиксируется на столешнице. В модельном ряду есть и тестораскатки, и лапшерезки с функцией тестораскатки, как со встроенными, так и съёмными насадками.
Работать с такой машинкой – удовольствие и служить она будет долго! Тестораскатки и лапшерезки Маркато настолько хороши, что могут быть роскошным и функциональным подарком подруге, маме или фанату домашней еды. Каждая машинка упакована в нарядную фирменную коробку.
Интернет магазин ГуруВкуса является официальным дилером Маркато, наш консультант с удовольствием поможет с выбором и ответит на вопросы о товаре. В разделах каталога Вы найдете не только тестораскатки и лапшерезки, но и другие машинки, приспособления и наборы для работы с тестом и приготовления домашней лапши.
Выбирайте и заказывайте, оперативно и бережно доставим заказ в любой регион России.
Тестораскаточная машина: виды, принцип работы
Что собой представляет тестораскатка?
Уже из названия можно понять, что тестораскаточная машина помогает раскатывать тесто для дальнейшего приготовления каких-либо блюд или получения полуфабрикатов. Тесто может быть любое: пресное, слоеное, дрожжевое и так далее.
Прибор преобразует тесто в аккуратный пласт нужных параметров за счет установленных внутри него валиков. Слой теста получается аккуратным, ровным. Да и времени на это уходит меньше.
Используется тестораскаточная машина для дома и кулинарных заведений (пиццерий, ресторанов, чебуречных и так далее).
Устройство прибора
Тестораскаточная машина, вне зависимости от назначения и функциональных возможностей, изготавливается из нержавеющей стали высокого качества. Основными элементами можно считать вращающиеся валики, которые и раскатывают тесто. Сам принцип работы можно сравнить, пожалуй, с функцией отжима старых моделей стиральных машин.
Для контроля толщины установлены специальные контроллеры. Они регулируют степень нажатия валиков на тесто, тем самым придавая ему необходимую толщину.
Появились даже тестораскатки, которые делают слой теста круглым. У них валики стоят под углом. На стадии первичной обработки из-за неровно расположенных валиков края теста смещаются. За счет этого и получается округлая форма. На второй стадии слой теста приобретает нужную толщину.
Принцип работы ручной тестораскатки
Ручная тестораскаточная машина состоит из станины, червячного редуктора и собственно валов. Такой простой механизм легко использовать. Для начала необходимо прикрутить прибор к столешнице с помощью струбцины. Это обеспечит правильную балансировку. Листы теста будут ровными. Далее выставляется необходимый зазор между валиками. Он выбирается в зависимости от вида теста и нужной толщины пласта. Движение валиков происходит при вращении ручки. Инструкция к тестораскаточной машине, которая предоставляется в комплекте с прибором, расскажет о данном процессе подробнее.
Конструкция, как видим, очень проста. Но она может выполнять разные опции. Для этого необходимо дополнительно установить другие насадки. Кроме изготовления пластов теста, можно его нарезать еще и на необходимые размеры (к примеру, для приготовления лапши).
Реверсивные устройства
Отличается данная тестораскаточная машина от других видов тем, что тесто можно прокатывать в две стороны, не вынимая его из устройства.
Устройство представлено двумя одинаковыми валами, расположенными друг над другом. Валики вращаются каждый в противоположную сторону. Нижний валик прикреплен к самой конструкции. Его положение нельзя изменить. А вот положение верхнего валика можно менять. Такое устройство позволяет изменить толщину слоя. Тестораскаточная машина для слоеного теста позволяет изменять толщину слоя от одного до тридцати миллиметров.
Виды привода
Существует два вида привода, приводящего в действие валики: ручной и электрический.
Тестораскаточная машина ручная представляет собой прибор с ручкой. При вращении последней валики начинают вращаться. Между ними проходит тесто. Степень сжатия валиков будет влиять на толщину полученного слоя. Ручку вращает повар.
Тестораскаточная машина электрическая по своей конструкции аналогична первому виду. Отличие ее состоит только в наличии электрического привода. Таким образом, пользователю остается только нажимать на кнопки для настройки необходимых параметров, положить тесто в прибор и вынуть уже готовый пласт.
Различие приборов по функционалу
В зависимости от выполняемых функций, выделяют универсальные и узкоспециализированные устройства. Понятно, что последние способны выполнять только одно действие. У них образуются пласты теста одинакового размера и толщины. К примеру, имеются модели, которые подготавливают тесто только для пиццы, чебуреков, вареников.
Тестораскаточная машина для дома чаще всего универсальна. А вот второй вариант обычно выбирают специализированные организации.
Виды конструкций прибора
По способу установки тестораскатка бывает настольной и напольной.
Тестораскаточная машина настольная устанавливается на стол. Устройства данного вида, как правило, имеют меньший размер и более низкую производительность. Они наиболее подходят для использования в домашних условиях. Но и на предприятиях с небольшой мощности они тоже пригодятся. Их наличие позволяет ускорить процесс и исключить человеческий фактор.
Способы управления
Работа прибора управляется человеком. От того, на сколько велика доля человеческого фактора в управлении, выделяют три вида устройств:
Выбор подходящего теста
Тесто – понятие обширное. Для его производства используются различные ингредиенты, оно различается по консистенции, влажности, способу приготовления.
Одни устройства могут быть универсальными. Для этого необходимо изменить только насадку прибора. Другие подходят только для определенного вида теста. К последним относится, к примеру, тестораскаточная машина для слоеного теста.
Как правильно выбрать агрегат?
Первым делом ответьте для себя на несколько простых вопросов:
Ручные варианты агрегатов, как правило, меньше в размерах. Но и производительность их будет ниже. Их обычно используют для дома. Тестораскаточная машина профессиональная имеет уже большие габариты и производительность. Как правило, это напольный вариант. Соответственно, устанавливать в обычной кухне квартиры такой агрегат будет не совсем удобно. Даже если речь идет о настольных видах, стоит уделить внимание именно его размерам. Ведь его нужно будет где-то хранить.
Немного о производителях и их моделях
Как и большинство популярных товаров, тестораскаточные машины производятся многими компаниями. Конечно же, перечислить их все невозможно. Но рассмотрим несколько наиболее популярных на сегодняшний день.
Начнем, пожалуй, с итальянской компании «Фимар». Данный производитель предлагает большой ассортимент оборудования для работы с тестом, которые по большей части подходят для небольших предприятий. Тестораскатки данной марки представлены в трех видах:
Еще один производитель из Италии – компания «Фама». Продукция данной торговой марки отличается небольшими габаритами. За счет этого экономится пространство на кухне. Изготавливаются все модели из нержавеющей стали. Предназначены они для приготовления пиццы, слоеного теста. Дополнительные насадки позволяют готовить пасту с различным размером.
Предприятие «Конти» из Италии производит тестораскаточные машины для организаций покрупнее. Их продукция отличается компактностью, оригинальным дизайном, простотой в эксплуатации. Предлагает восемь моделей с практически одинаковой мощностью, но различными габаритами. Вес наиболее компактного варианта составляет 110 килограмм. Самая крупная модель весит 205 килограмм.
Итальянская, опять-таки, компания «Роллматик» предлагает более тридцати моделей тестораскаток. Чистка их облегчена тем, что углы всех моделей закруглены. Модели с автоматически управлением имеют сенсорные экраны. Они оснащены большим объемом заложенной памяти, который включает более ста режимов. Тестораскаточная машина дополняется большим количеством различных аксессуаров.
Кроме описанных выше, популярностью пользуются такие производители, как «Кемплекс» и «Сигма».
Тестораскаточная машина: отзывы
Что касается отзывов, то здесь не все так просто. Профессиональные модели не имеют нареканий. Работать с ними легко и удобно. Они существенно экономят время и силы. Благодаря данным агрегатам не нужно раскатывать десятки килограмм теста за день вручную.
Тестораскаточная машина для дома – другое дело. Многие получили это «чудо техники» в подарок. И далеко не все им пользуются. Но те, кто сумел разобраться с принципом работы и приловчиться к прибору, остались довольны. Из недостатков можно выделить размер отдельных моделей. Для их хранения нужно отвести достаточно большое место. Еще один минус, о котором говорят пользователи – чистка прибора. Многие модели можно мыть под водой. Но есть и те, которые нельзя мочить. Их нужно чистить специальными щетками, на что уходит время.
Становясь перед выбором приобретения машины для раскатки теста, подумайте, стоит ли данный прибор таких затрат.
Тестораскатывающие машины — принцип работы
Тестораскатывающие машины предназначены для раскатывания дрожжевого, слоёного и пресного теста. Обработанное тесто используется для производства кулинарных изделий, а также выпуска полуфабрикатов. Быстрое преобразование теста в слой заданной толщины становится возможным благодаря работе специальных раскатывающих цилиндров.
Сфера применения тестораскатывающих машин
Кафе, рестораны, столовые, чебуречные, пельменные, а также другие предприятия общественного питания и торговли.
Принцип работы тестораскатывающих машин
Сначала тесто прокатывается между двух валиков машины, затем помещается на раскатывающую скалку. В некоторых моделях предусмотрены режущие ножи, позволяющие сразу получать заготовки нужной формы (например, треугольной или овальной). Тестораскатывающие машины оснащаются регулятором, позволяющим задавать необходимую толщину теста на выходе. Толщина теста зависит от зазора между валами — какой зазор будет выбран, такой толщины продукт и получится. Как правило, зазор между валами регулируется от 0 мм до 25–30 мм. Несмотря на сравнительно небольшие размеры, тестораскатки обрабатывают огромный объем теста аккуратно и в минимальные сроки.
Виды тестораскатывающих машин
Тестораскатывающие машины делятся по конструкции на напольные и настольные. Настольные обычно используются на небольших производствах, так как данное оборудование рассчитано на малую производительность. Напольные тестораскатки, в свою очередь, могут иметь ручное, полуавтоматическое и автоматическое управление. По типу привода тестораскатки делятся на механические (ручные) и электрические.
В настоящее время на рынке представлены зарубежные модели, в которых процесс раскатки теста практически полностью автоматизирован. В них установлен специальный электронный механизм, управляющий всеми узлами машины. Специалисту остается лишь ввести программу в память или выбрать уже имеющуюся и загрузить тесто. Машина сама раскатает тесто, а звуковой сигнал оповестит об окончании работы.
Также существуют специальные машины, готовящие тесто для пиццы. Благодаря такому оборудованию заготовки получаются круглой формы и определенной толщины, которую можно задавать заранее. Существуют специальные тестораскатки для просфор — церковного хлеба из крутого теста. Далеко не каждая машина может справиться с подобным тестом. Его толщина в данном случае достигает около 50–70 мм.
Выбор тестораскатывающей машины
Где купить тестораскатывающую машину
Рынок предлагает огромный выбор тестораскатывающих машин. Недорого тестораскатывающую машину можно купить как в специализированных торговых компаниях, так и в интернет-магазинах.
Приобретайте тестораскатывающие машины по привлекательной цене! Оборудование прошло строгие испытания специалистов лаборатории технологий для профессиональной кухни Apach Lab! Выбрать подходящий вариант можно у партнеров лаборатории. Для этого зайдите на сайт в соответствующий раздел, просмотрите описание и технические характеристики тестораскатывающих машин. Добавьте понравившийся товар в корзину, укажите нужного поставщика и отправьте заявку. Партнеры Apach Lab предоставят консультации, проведут обучение, дадут гарантии на все оборудование и услуги.
Тестораскаточные машины: как выбрать, классификация и основные характеристики
Тестораскаточные машины (тестораскатки) получили широкое распространение в заведениях торговли и общепита (небольших столовых и кафетериях, крупных ресторанах, предприятиях пищевой промышленности). Устройства применяются для раскатывания теста в пласты определенной ширины и толщины во время приготовления полуфабрикатов и готовых блюд на профессиональных кухнях, заметно упрощают и ускоряют этот процесс.
Как работает тестораскаточная машина
В основе конструкции любого тестораскаточного оборудования лежат параллельные вращающиеся валики, выполненные из высококачественной нержавейки или поликарбоната. Корпус изготавливается из пищевой нержавеющей стали. Тесто требуемого для формирования заготовки объёма помещается в тестоприёмник, откуда осуществляется его подача на рабочие валики, раскатывающие массу до заданных размеров и толщины.
Профессиональная тестораскатка оснащается специальными контроллерами, которые отвечают за силу прижима валиков для создания пласта теста необходимой толщины. Некоторые модели способны придавать материалу правильную круглую форму. Для этого две пары валов располагаются под углом: одна пара формирует полукруг, а вторая доводит форму до заданной.
Классификация тестораскаточных машин
Тестораскаточная машина способна равномерно раскатывать тесто практически любой формы. Это могут быть круглые, прямоугольные, треугольные, квадратные, овальные пласты. Вместе с тем, каждая из форм, в зависимости от требований техпроцесса, может быть изготовлена в разных размерах, за что отвечают характеристики валиков.
По виду теста: универсальные и узкоспециализированные
Универсальные тестораскаточные машины могут использоваться для раскатки разных видов теста путем установки соответствующей насадки, широкого диапазона всевозможных регулировок, наличием нескольких транспортеров. Используются заведениями, не специализирующимися на одном блюде. Это могут быть столовые или рестораны. Если предприятие занимается производством конкретного блюда или ряда блюд, где требуется определенный вид теста, имеет смысл купить узкоспециализированную модель тестораскатки:
Тестораскатки оснащаются более мощным двигателем (от 250 Вт), прочной конструкцией со стальными шестернями редуктора. Как правило, производителями предусмотрена верхняя подача материала. Для бездрожжевого и дрожжевого тугого теста характерно низкое содержание воды (в большинстве случаев не более 40%) при высоком содержании сухих компонентов. В результате тестораскаточной машине приходится работать с вязкой и плотной массой, что создает дополнительные нагрузки на узлы оборудования. Крутое тесто необходимо для приготовления, например, полуфабрикатов лепешек, чебуреков или пельменей.
Тестораскаточные машины, рассчитанные на обработку крутого теста, подходят и для работы с его песочным видом из-за схожести основных характеристик. Во время раскатки температура песочного теста сохраняется в районе 15°С, а при содержании влаги всего до 20%, такая вязкая и плотная масса должна раскатываться до толщины, не превышающей 8 мм, в зависимости от конкретных кулинарных требований.
Особенность слоеного теста вытекает из самого названия. Пласт раскатывается до толщины в 1 – 3 мм, затем складывается вдвое. Цикл повторяется несколько раз. Для автоматизации этого процесса инженерами компаний, производящих тестораскаточные машины, были разработаны так называемые реверсивные модели, оснащенные горизонтальным конвейером, выступающим по обе стороны от корпуса оборудования. Такие тестораскатки еще называют “крылатыми”. Смысл такой системы в том, что полностью отпадает необходимость снимать тесто после каждого рабочего прохода, а затем загружать его повторно с обратной стороны устройства из-за наличия реверсивного двигателя.
Тестораскатки для слоеного теста подойдут предприятиям, изготавливающим в больших количествах булочки, пироги, слойки.
Тесто для пиццы не должно рваться во время раскатки, при этом сохраняя свою мягкую, но пластичную консистенцию. Тестораскаточная машина при этом формирует округлую форму тестовой заготовки. Для этих целей она оснащается двумя нижними горизонтальными и двумя верхними валами, установленными под углом. Во время работы такой конструкции наклонные валики создают округлую форму, а горизонтальные – толщину. Поворот заготовки осуществляется посредством балансиров.
По принципу работы: ручные и электрические
На рынке кухонного оборудования ручные (механические) машинки для раскатки теста конструктивно самые простые, из-за чего их цена заметно ниже по сравнению с электрическими моделями. Практически каждый рейтинг бюджетных тестораскаточных машин для дома возглавляют именно такое оборудование. Устройством, кроме валов, предусмотрен червячный редуктор и ручка, вращение которой и приводит весь механизм в работу. Для правильной балансировки механических моделей их станина крепится к кухонному столу посредством струбцины. Дополнительные насадки способны расширить функционал тестораскатки, например, нарезая пласт теста на полоски фиксированной ширины, превращая оборудование в лапшерезку.
Рабочие органы электрических моделей приводятся в движение электродвигателем. Его мощность напрямую определяет производительность. Так для раскатки плотного крутого теста с низким процентом влаги потребуется модель, способная выдать 250 Вт и выше.
По способу управления
Электрические модели различают бывают двух типов. Электромеханические – непосредственно раскатка теста производится за счёт электродвигателя, однако, подача материала к валкам в каждом рабочем цикле осуществляется вручную.
Автоматические устройства – не требуют вмешательства человека в работу. Электроника контролирует весь процесс раскатки самостоятельно по заранее установленным параметрам программы, сообщает звуковым сигналом об окончании раскатки теста.
Подключение электрического оборудования может осуществляться к сети с напряжением 220 В или 380 В. Во втором случае речь идет о мощных промышленных агрегатах, рассчитанных на обработку больших объёмов теста.
По способу установки: настольные и напольные
Для обеспечения потребностей небольших заведений общественного питания, вроде кафетериев или миниатюрных пекарен, где не требуется чрезмерно высокая производительность, но одновременно встает вопрос сильно ограниченного свободного пространства на кухне, используются компактные настольные тестораскаточные машины.
При массовом производстве пищевой продукции, где требуется обрабатывать большие объёмы теста, применяются напольные варианты исполнения тестораскаток. Вместе с высокой производительностью они занимают заметное пространство на кухне, обладают повышенным энергопотреблением.
Критерии выбора тестораскатки
Покупая тестораскатку для пиццы, внимание необходимо обратить на важные параметры валиков:
Несколько простых правил, которые позволят приобрести безопасную тестораскаточную машину, способную прослужить долгие годы:
Рейтинг тестораскаточного оборудования в 2021 году
Лучшие тестораскаточные машины для бытового и профессионального использования.
Лучшие тестораскаточные машины для крутого теста
Подойдет для слоеного и крутого теста; напольная конвейерная модель для прямоугольного теста; ширина раскатки 500 мм, толщина раскатки от 0,2 до 35 мм; электромеханическая панель управления с дисплеем; точная регулировка толщины листа теста; изменение направления прокатки листов теста с использованием джойстика и педали; система безопасности
Напольная модель для прямоугольного теста; ширина раскатки 350 мм, толщина раскатки от 0,1 до 25 мм; скорость вращения валков 120 об/мин.
Производительность 35 кг/ч; толщина раскатываемого слоя от 1 до 4 мм; максимальная ширина полосы раскатываемого теста 400 мм.
Лучшие тестораскаточные машины для пельменей и чебуреков
Конвейерная модель с 2-мя скоростями; масса заготовки 8 кг; прямоугольное тесто; система подъёма рабочих поверхностей, джойстик для управления, защитные решетки
Конвейерная модель с бесшовной транспортерной лентой и с системой реверса; масса заготовок 4 кг; оптические датчики; хромированная поверхность валков; частотный привод электродвигателя.
Модель с функцией лапшерезки; производительность 50кг/ч; скорость 69 оборотов в минуту
Лучшие тестораскаточные машины для слоёного теста
Подходит для раскатки всех типов теста; конвейерная модель для прямоугольного теста; ширина раскатки 430 мм, толщина от 0,5 до 42 мм; изменение толщины раскатывания непосредственно во время работы оборудования без его остановки; система сматывания/разматывания теста на специальную скалку; различные скорости принимающего и подающего конвейера, для предотвращения замятия раскатываемой заготовки; подъёмные столы для экономии пространства в то время, когда машина не используется
Конвейерная напольная модель для прямоугольного теста с реверсом валков; ширина раскатки 600 мм, толщина от 0,1 до 50 мм; вариатор скорости; хромированные валки; 2 скалки; крылья с подъёмным механизмом; быстросъемные скребки; ёмкость для муки; колеса со стопором
Конвейерная модель с системой реверса; масса заготовки 5 кг, толщина раскатки от 1 до 35 мм; переключение направления вращения конвейеров и валков с помощью коромысла; блокировка работы при открывании; пылезащищенные подшипники; переставляемые держатели для скалки в конце конвейера
Лучшие тестораскаточные машины для пиццы
Электрический привод; модель для круглого теста; диаметр заготовок от 100 до 400 мм; масса заготовки от 0,05 до 0,5 кг
Выводы
Для периодического домашнего использования подойдут ручные тестораскаточные машинки из-за своей невысокой стоимости. Для покрытия потребностей малых предприятий общепита – электрические настольные модели, работающие от сети 220 В. Если предполагается серьёзная нагрузка на тестораскаточное оборудование, например, при производстве полуфабрикатов из теста в больших объёмах – с задачей справится профессиональная техника с мощным 380-вольтовым электродвигателем.
Для заведений общепита с богатым меню оптимальными становятся универсальные тестораскатки, способные обрабатывать любой вид теста, в то время как для пиццерии имеет смысл приобрести узконаправленную технику. Выбранная модель должна решать поставленные задачи в полном объёме. В противном случае даже самое дорогое оборудование от ведущего производителя будет бесполезно занимать место на кухне